荞麦面饸饹是怎么做的？？
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荞面饸饹是西北面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名 。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹 。荞面饸饹是吕梁...
评分
煮 酸辣味 35分钟 较高热量
主料 2人份
苦荞麦粉5千克、猪肉3千克
辅料
鸡蛋200克、绿豆淀粉250克、玉兰片850克、芽菜250克、高汤7.5千克
调料
白酱油1千克、辣椒油750克、味精15克、花椒粉25克、葱150克、食盐40克、甜面酱100克、料酒50克、胡椒粉5克
荞面饸饹步骤1
荞面加净水（春季加2.5千克 ， 冬季3千克）与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中 ， 插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成
步骤2
碗内调料（以50碗计 ， 下同）：白酱油750克 ， 红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克
步骤3
家常牛肉馅：
（1）配料：牛肉（净）2千克 ， 水发笋子500克 ， 芹菜茎1千 ， 郫县豆瓣250克 ， 豆豉50克 ， 辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克 ， 菜油600克 ， 川盐15克
（2）将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐（10克）拌匀 。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐（5克）码味除涩水 。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干 。豆瓣、豆豉剁细，用油（100克）煸至香酥
（3）炒锅洗净放旺火土 ， 下菜油（500克）烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成
步骤4
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荞面饸饹的做法大全
猪肉馅：
（1）配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克 ， 味精3克
（2）猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小 。炒锅洗净放旺火上 ， 下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤 ， 收汁起锅
1、荞麦面500克，黄豆粉100克，鸡蛋一个，碱面3克，盐5克先拌匀，然后加水150克搅匀和成面团 。
2、面团要揉得恰到好处，揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷是标志 。盖盖醒1个小时，醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，揉到外表光滑内部细腻时，把面团按需要分成拳头大小均等的剂子 。
3、剂子大小有一碗面的份量，然后放在压饸饹面专用压面机里 ， 用劲压出面条于开水锅中，煮熟浇上浇头既可 。
荞麦，别名：甜荞、乌麦、三角麦等； 荞麦是短日照作物，荞麦性甘味凉，荞麦面富含膳食纤维，含糖量低适宜糖尿病人食用，荞麦面还可以做面条、饸饹、凉粉等食品 。
是晋、冀、蒙、陕、甘、宁等地区家庭及街头面店常见的面食品种，在山西还有一种用纯荞面蒸制的小吃—灌肠十分有名，因不属本问答暂不作答 。而饸烙面是最常用的荞面制作方法 。
荞面和做正常面条基夲一样，但为了改善口感常与小麦粉搭配（比例为3:2） 。（也可加入碗豆和黄豆面）和面时为增加其粘性通常加入食盐和碱面（一般为1斤面粉加2~3克） 。面与水的比例为1：0.5，用温水和面，经揉搓饧发（30分钟）后再揉搓成与饸饹机压面筒相应的粗条切段，蘸水后装入饸饹机中，加压挤出至开水锅或蒸笼上加热至熟，配上面卤和调合后食用 。
面卤与其它面食相同 ， 尤以羊肉为佳 。饸饹面可煮、可蒸，可炒，夏季凉拌也很可口 。
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