④留根续水
煮茶也不是喝一次性的，喝完一道水要留三分之一续水，否则后续茶汤就会太淡，至于茶能喝几道水就由茶的品种和品茶人的口味决定 。
喝茶有人选择煮着喝，有人喜欢泡着喝，至于要煮还是要泡这个不取决于个人喜好，而是要根据每一款茶的特性来决定，因为这两种不同的方式不仅会影响到这款茶叶的品饮口感还会影响到身体 健康。
而要想煮茶更好喝，首先要选择适合拿来煮的茶叶 。
哪些茶适合煮？煮茶的特点是温度持续过高和时间长，目的是把茶叶的内含物最大程度溶出，缺点是因为温度高和时间长这两特点所以很容易把茶叶煮过头了 ， 把发酵度低的茶叶煮出闷熟味和对人体有害的物质，类似重金属或者部分农残就会紧随其后被泡出来 。
所以 ， 适合煮的茶叶一般要符合以下几个条件：1、原料成熟且优质，茶叶嫩芽的氨基酸和咖啡碱含量高 ， 高温下会破环氨基酸的结构和增大咖啡碱的溶出造成茶叶口感不协调，所以煮嫩的茶叶不仅会失去茶叶的鲜爽感还会增加苦涩度 。生长环境不好且管理过度 ， 长时间施肥喷药的茶叶农残超标，短时间的冲泡不会溶于水，但长时间的闷煮增加了其溶解度 。
2、高发酵茶叶，低发酵度的茶叶含有大量的茶多酚、青叶醇和维生素C，长时间的煮它就会出现闷熟的味道，就像菜心适合焯水不能用来煮汤 。当茶汤里的茶多酚含量过高不仅会造成茶汤口感青涩且饮用后会造成肠胃的负担 。
3、经过长时间良好陈化的茶，长时间的良好存放过程中，茶叶在有益菌的作用下，可以将茶叶中的内含物最大程度地降解利于人体吸收、最大程度地改变茶性达到最温和的状态 。达到以上三种情况煮茶才能达到茶好喝且 养生健康 的目的 ， 而且也是要煮才能让它发挥最大的功效 。
本人偏爱原产于广西梧州市苍梧县六堡镇的六堡茶，因此常常煮茶也是选择煮六堡茶（尤其是六堡茶老茶和老茶婆），下面就以煮六堡茶为例 ， 做个分享：
选茶：一般我?。?陈年老六堡、老茶婆和茶果陈年六堡茶被称为“可以喝的古董”，经过时光的炮制与雕琢，它已渐渐褪去当初的青涩，若以煮的方式品饮，汤感温润醇厚，绵滑细软，不会因苦涩而难以下咽 。
老茶婆的叶片粗大、老而硬，霜冻前干茶叶色黄，霜冻后叶色稍深，香气飘逸，滋味醇和甘甜，拿来直接煮饮，风味甚佳 。中叶茶、二白茶、茶果也适合拿来煮着喝，用这几样搭配煮饮着喝，口感也相当不错 。
煮六堡茶步骤大致可分为：择器--备茶--洗茶--煮水--置茶--出汤
1、择器
①建议选用陶制的茶壶，如六堡民间用的土陶所制的茶急、茶煲，陶制茶具具有良好的吸附性，可吸附一些茶叶发酵和存放时形成的杂味；陶质茶具的粗犷、大气，搭配六堡茶 ， 淳朴凝重，更符合六堡茶深厚的陈韵 。
②此外，实用、操作简单的随水泡、烧水的瓷壶、高温玻璃壶，也可以用来煮茶 。
特别提醒：铸铁壶用来煮水泡茶效果不错，但不适合直接用来煮茶 。因为用铸铁壶煮茶的过程中，茶叶中的鞣酸与铁壶释放出的二价铁离子 ， 会发生化学反应，合成人体不能吸收的鞣酸亚铁，长期饮用不利于人体对铁元素的吸收 。且铁壶煮茶，对茶汤的滋味、颜色都会有影响 。
2、备茶--煮六堡茶，一般茶水比1:100左右，建议500ml的水投5~7g茶 。对于不同品类、不同年份、不同工艺造就的六堡茶，茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比或者茶品组合 。
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