七、藕丝翻炒一分钟之后 ， 下入：白糖50克、食用白醋10克、食盐适量、生抽酱油5克、鸡精5克 。
八、接着继续翻炒均匀，撒入葱花关火起锅装盘 。
九、清炒藕丝就做好了，现在可以开吃了 。
如果吃得辣的小伙伴，在起锅前，可以适当加点辣椒油，当然了不习惯吃辣的就不用加了 。
###其它资料参考###藕丝炒肉是一道家常快手小炒菜 ， 很多人爱吃，我家就喜欢用它来卷卷饼，特别下饭 。莲藕洁白如玉 ， 炒出来清脆爽口，大人孩子都爱吃 。但是也有很多朋友 ， 莲藕入锅时还是，白白嫩嫩，等到炒好就是乌黑一锅了 ， 到底怎么炒还能保持白嫩的同时 ， 还脆爽呢？有的朋友说需要加白醋，还有的说炒制的时候要加水，我家炒莲藕不加水也不加醋，炒好以后照样白嫩爽口 。做法并不难，只需一个小技巧 ， 就能搞定，请往下看 。
【藕丝炒肉】
【食材】：莲藕1节 ， 猪肉条120克，蒜苗4根，大蒜3粒，红辣椒3个，白糖3克，食盐少许，老抽半勺，生抽1勺，植物油适量
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，莲藕削去外皮清洗干净，青蒜苗去掉黄叶清洗干净，猪肉切条配料备好 。
2、把莲藕从中间切开 ， 然后切成藕片 ， 再切成藕丝，莲藕切的时候要横切才能切出丝来 。
3、把切好的藕丝，放入清水里清洗两次洗干净藕丝上的淀粉 ， 这样炒出来更脆嫩 。
4、配料大蒜切成蒜末，辣椒切成小段，蒜苗小段，装盘备用 。
5、炒锅里加入清水，烧开以后，下入洗净的藕丝，焯水30秒后，捞出过冷水，沥干水分备用，焯水可以莲藕炒制的时候不易发黑 。
6、炒锅放入适量植物油，烧热后放入猪肉条，快速翻炒变色 。
7、用锅铲把猪肉铲到四周，把蒜末和辣椒段放入锅里 ， 爆炒出香味 。
8、把沥干水的藕丝倒入锅里，加入白糖、老抽、生抽、盐 ， 快速翻炒拌匀后关火 。
9、把切段的蒜苗放入锅里，快速翻拌均匀 。
10、把炒好的藕丝盛入盘里，鲜香美味又下饭，好吃极了 。
小贴士：
1、莲藕切丝的时候，要纵向切，这样才能切出藕丝 。
2、藕丝焯水后，再炒炒出来脆嫩，还不容易发黑 。
3、这道菜大火翻炒，味道更好，可以保持食材的脆嫩口感和营养不流失 。
###其它资料参考###藕节切成薄片，再切丝 。藕丝在清水中浸泡5分钟后沥干水分 。醋，糖和酱油调成碗汁 。糖醋比例2:1 。坐锅倒油，油热后放入葱花，姜片煸炒片刻，倒入藕丝，继续翻炒 。藕丝变软后倒入碗汁 。取一个干净的小碗的把藕丝放进去泡一下，接着放入干淀粉搅拌均匀进行腌制，放入的淀粉大概是2勺；锅中留少许的底油 ， 把葱白和姜还有大蒜放进去爆香，接着放入青辣椒和红辣椒丝翻炒，倒入炸好的藕丝同炒； 。
红萝卜半个去皮切丝备用，准备葱姜蒜切小料，小火烧油 ， 放入切好的小料，小火翻炒出香味了放入黄豆酱五克 ， 甜面酱五克，耗油三克 ， 白糖五克，盐一克，水少许，然后把切好的原材料放入锅中 ， 热锅冷油，下葱花爆香后加入藕丝，大火翻炒均匀，加适量盐快速翻炒几下即可关火出锅 。藕要快速翻炒，能保持清脆口感 。
首先烧热水放点白醋水烧开放莲藕丝，胡萝卜丝焯水 ， 水中放白醋莲藕才不容易变色 。用冷水把莲藕丝冲冷油烧热放入莲藕丝 ， 萝卜丝小葱段,调鸡精味精盐,中火翻30秒钟就可以出锅装盘热锅下油，油温烧至6成热（160℃-180℃），下藕丝炸，炸至金黄色，捞出控油锅中倒入少许油，加入生姜、辣椒、花椒 ， 小火慢炒，炒香后加入芹菜、蒜泥 。
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