偶丝怎么做脆 _藕丝

秋天莲藕正当时，注意1个诀窍，做出的藕丝洁白爽脆不发黑？

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中秋节过去，接下来就进入秋分时节了，正是莲藕丰收的季节，莲藕中含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素C、维生素K、天门冬素、氧化酶等成份。另外莲藕富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，润肠通便，预防便秘。秋天多吃白色的食品，可以清肺降火，对身体很有益处。所以趁着莲藕正当季，我们要适量多吃一些哦。
很多人喜欢把莲藕炒着吃或者凉拌吃，但是稍微不注意，这个莲藕就会发黑变色，让人没有了食欲。在多年的做菜实践和学习中，我总结出了让莲藕颜色白亮的几个小窍门，做出来的成品菜不但好看，而且爽脆好吃。下面我们就来通过这道凉拌藕丝的做法，来看看具体的操作细节吧。
【凉拌藕丝】
准备材料：
莲藕1块、胡萝卜半根、青椒1/3个、小香葱2根、老姜1块、盐适量、白糖3克、生抽1勺、红醋1勺、香油适量、鱼露少许
操作过程：
1. 把莲藕清洗干净，刮去外皮，顺着藕孔的方向切成薄的藕片，然后再切成细丝，胡萝卜和青椒也切成细丝；
2. 把切好的藕丝放入清水里冲洗几遍，然后在清水中加入1勺白醋，把藕丝浸泡10分钟，然后捞出控干水分，这一步一定不能省略哦；
3. 锅内烧开水，水里加入适量盐，水开后倒入藕丝，开大火焯水1分钟，然后马上捞出放入冷开水中过凉；
4. 把切好的青椒丝放入开水中焯水半分钟，捞出马上过凉水；
5. 把切好的胡萝卜丝也放入开水中焯水2分钟左右，捞出在冷开水中过一下；
6. 现在我们调一个料汁：准备一个小碗，加入适量盐、2克白糖、半勺生抽、1勺红醋、适量香油、少许鱼露、小葱段、姜丝，搅拌均匀；
7. 把藕丝、青椒丝、胡萝卜丝都控干水分，放入盘中，倒入调好的料汁，搅拌均匀，上桌。
这样做出来的凉拌藕丝，颜色洁白，口味脆爽，口感清新，开胃除腻，做法还非常简单，是非常不错的下饭下酒菜，通过这样处理过的藕丝，颜色洁白不发黑，具体需要注意的要点总结如下：
【小贴士】
1. 莲藕切成细丝后，要马上在流动的清水中冲洗几遍，去除莲藕中的淀粉；
2. 浸泡藕丝的时候，一定要加入1勺白醋，这样可以让莲藕颜色不发黑，而且口感青脆；
3. 对莲藕进行焯水的时候，时间保持在1分钟左右，不要煮太久。
技术总结：莲藕切好后要冲洗掉淀粉并且加入1勺白醋，这个是莲藕不发黑的诀窍！

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炒藕丝要好吃，我推荐【清炒藕丝】，清炒藕丝酸甜中带一丝清爽，十分爽口，记住了，制作这道菜，一定要选嫩藕！
配料：嫩藕3节、大葱20克、生姜20克、大蒜20克、青椒2个切丝、红辣椒2个切丝，白糖50克、食用白醋10克、食盐适量、生抽酱油5克、鸡精5克。
制作步骤：
一、嫩藕去皮，切丝，然后放在清水里浸泡20分钟。
二、锅中下入清水，把藕丝放入锅中煮至沸腾后捞出。
三、藕丝捞出后，用清水冲洗干净，这样炒出来的藕丝更脆。
四、锅中下入猪油。
五、猪油化开之后，下入：大葱20克、生姜20克、大蒜20克、青椒丝、红辣椒丝，炒出香味。
六、接着下入藕丝，快速大火翻炒均匀。