变蛋怎么挑选
皮蛋的蛋白有黄褐色，有黑褐色蛋黄有的是墨绿色，有的是黄色，这些是制作皮蛋的原材料不同导致的 。一般来讲，用鸡蛋做的透明金黄，有雪花斑点，蛋黄呈黄色而用鸭蛋做的颜色发黑不透明，蛋黄墨绿色，有松花斑点 。
现在，选皮蛋最重要的是“一看二摇” 。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑 ， 包料剥掉后蛋壳完整无破损摇晃时无动荡声 。去壳后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 。
皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌 。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅 。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味 。而常见的凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感 。
###其它资料参考###1、皮蛋一般不晒太阳，包好后，夏天一般包好十十天左右就能吃，放十天之后然后把皮蛋拿出来放地上，去除它的石灰味道，在地上放几天 ， 这样的皮蛋味道更好 。
2、皮蛋可用鸭蛋或者鸡蛋腌制而成，但使用鸭蛋腌制的较为多数，皮蛋还可以称为变蛋和松花蛋，得名于皮蛋表面一般会有出松枝状的纹路 。皮蛋是我国的一种传统美食 。它既可以直接剥壳后吃 ， 也可以与其他食物搭配在一起吃，比如做成凉拌皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等 。
###其它资料参考###1 荷包蛋多久能熟荷包蛋煎2-3分钟能熟 。最好用小火,油也要少 。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物 。最好只煎一面,蛋清凝固即可 。
2 吃鸡蛋有哪些禁忌1、鸡蛋与白糖同煮很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯 。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成一种不易被人体吸收的物质,对健康会产生不良作用 。
2、鸡蛋与豆浆同食早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也是许多人的饮食习惯 。豆浆性味甘平,但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值 。
3、鸡蛋与兔肉同吃鸡蛋还有一个饮食禁忌,就是不能与兔肉同吃 。兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激胃肠道,引起腹泻 。
3 吃鸡蛋有什么好处1、补充优质蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础,与粥和面包等食物相比,鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好,其必需氨基酸组成与人体基本相似,生物学价值也是所有食品中的佼佼者 。另外,鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高 。
2、增加饱腹感鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质,还可延缓胃的排空速度,延长餐后的饱腹感 。研究表明,吃含有鸡蛋的早餐,能使人饱腹感增加,同时,鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量,让肚子饱的时间更长 。
3、提高记忆力鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质,同时也是细胞膜的重要成分,有助于提高记忆力,使注意力更集中 。因此,对于用脑多的上班族和学生来说,早餐吃一个鸡蛋非常有必要 。
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