8、现在目鱼干就处理好了 ， 不管是炖是炒都可以 。
方法二
目鱼干有两种 ， 一种是熟目鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃 。这种可直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可 。另一种是生目鱼干，这就需要油发或碱发 。
1、油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许 ， 同时放入水中，泡至胀软为止 。
2、碱发：按 1:20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成 。目鱼干用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好 ， 取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制 。
###其它资料参考###目鱼的做法
目鱼口感鲜脆可口 ， 营养价值丰富，而且富有药用价值，有补血益气，抑癌抗瘤的食用功效哦 。
酱爆目鱼花
做法一
主料：目鱼1斤，黄瓜 ， 胡萝卜，肉糜
步骤：
1、目鱼切花 ， 飞水 ， 重新冲洗一遍后沥干 。
2、胡萝卜和黄瓜切丁 。
3、热锅入油，六成热，下目鱼花爆火翻炒片刻捞出 。
4、锅洗净 ， 加少许油 ， 放葱末和姜片煸香 ， 倒入肉糜，煸炒一下后，把胡萝卜丁和黄瓜丁倒下去翻炒一下 ， 加2大勺李锦记甜面酱，淋入黄酒，老抽，加一点点糖，盐（少量），然后把目鱼花放入炒锅，翻炒均匀，使每一片目鱼花都包裹着浓浓的酱汁，勾芡，淋油，出锅 。
做法二
主料：目鱼花150g、青椒30g、洋葱50g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量
步骤：
1、冷冻的目鱼花，飞水，捞出晾凉 。
2、洋葱洗净切块，青椒洗净切条，留出适量的洋葱 。
3、起油锅下入目鱼翻炒 ， 适量料酒去腥，原锅留油，放入适量洋葱爆香 。
4、下入青椒和洋葱爆炒 ， 适量豆瓣酱翻炒 。
5、重新放入目鱼翻炒，适量盐调味即可 。
小贴士：一定要加料酒哦，可以去腥 。
做法三
主料：鲜目鱼350克，姜末2克，精盐4克，豆瓣酱30克，绍酒5克，味精2克，白糖10克 ， 水淀粉20克 ， 猪肉300克
步骤：
1、将目鱼肉洗干净 ， 正面朝下平铺在砧板上，将四边修整齐，从右角起刀 ， 用刀坡剞至尾部，再从左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗内，加入精盐、水淀粉，拌匀上浆 。
2、将炒锅放在旺火上，烧热后加人猪油，至七成热时投入目鱼块 ， 用筷子划散 ， 待墨鱼卷起呈麦穗花形时 ， 倒人漏勺内，沥去油 。
3、原炒锅内留底油，在旺火上烧至五成热时 ， 放入葱末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣酱炒熟，加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀 ， 投入目鱼，翻炒至酱汁包裹住目鱼，淋上猪油，翻炒一下，起锅盛入盘中即成 。
###其它资料参考###1、准备材料：新鲜墨鱼1只，青椒、红椒和黄椒各1/4个、黑木耳适量、黄酒适量、盐少许、胡椒粉少许、湿淀粉适量、鱼露少许 。
2、把墨鱼让店家清理干净，回家再清洗一下，斜刀切成花刀，然后在加入黄酒的沸水里焯烫30秒钟，可以看到目鱼块很快就变成了漂亮的目鱼花，捞出后迅速放入冰水里面；
3、把青椒、红椒和黄椒清洗干净，切成小片 ， 装盘备用；
4、黑木耳用清水冲洗干净，加入少许面粉，浸泡半小时，然后摘洗干净，焯水5分钟，捞出放入冷水中；
5、炒锅上火，锅热后倒入适量植物油，油温五成热的时候 ， 倒入葱花炒出香味 ， 然后下入彩椒片和木耳爆炒；
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