###其它资料参考###主料：
水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好）100克 。
配料：
鸭肝20克 ， 鸭血30克 ， 鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克 。
汤料调制：
取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克） ， 大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用 。
盐水鸭鸭汤的做法：
清水2500克，盐1千克，姜250克 ， 八角150克 ， 微火烧开，使盐溶化 ， 捞出姜、八角 ， 倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时） 。捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜 ， 放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟 ， 鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤 。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓 。
清水和盐水鸭的鸭汤烧开就可以了吗？风味能充分融合吗？
其实只要将它们烧开，能闻到香味就可以了，无需长时间加热 。另外，鸭汤熬好后一整天都要放在炉子上文火保温，香味自然会慢慢融合 。熬制过程中，一定要用小火 ， 汤的温度最好保持在90-95度，火太大，汤汁就会变浑浊 。
各种配料处理方法：
首先要说，配料如果处理不当 ， 做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味 。很多人对配料的处理一知半解 ， 直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且配料本身的异味也去不掉，所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制 。
粉丝制作：
鸭血粉丝汤最好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好 。选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内烫熟即可 。鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理方法：原料切块或条 。鸭肠洗净后焯水，切成小段 。鸭肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片 。鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水，最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟，取出切块 。为了方便操作，鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的，改刀后即可使用 。而鸭血和鸭肠则必须现点现做 。
制作方法：
（1）粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟 ， 倒入碗中 。
（2）随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有的配料即可上桌 。
现在我给大家介绍一下浓汤配方：
鸭架子10千克清洗干净，放入沸水中略悼，去掉血水 。取一大桶，放入鸭架子、清水50千克、盐水鸭的鸭汤2.5千克，大火烧开，改中火熬制4个小时，此时的汤已经吊制成功，但是为了保持汤的热度和浓香度，我们会将汤继续放在锅上，继续用很小的火保温，这样也可以进一步提升鸭汤的香味 。第二天，再往汤中加入少许鸭架子、盐水鸭的鸭汤 ， 补足水分，继续用中火熬至浓香即可 。
下面我也给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制方法：
净鸭5只（净重1500克／只）、猪大骨2千克分别冲洗干净，入沸水中大火焯水备用 。取一大桶 ， 放入清水40千克、鸭子、大骨，大火烧开，改小火熬制3-4个小时，再改用大火继续熬制30分钟，此时可得浓汤30千克 。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内，加入盐水鸭的鸭汤10千克和香料（草果12个、香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，鸭浓汤即成 。同样 ， 为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热 。
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