另附：北方版本鸭血粉丝汤制作参考介绍：
鸭血粉丝汤的精髓是运用多种新型调料和中草药精心制作的 。鸭血粉丝汤是口感软糯鲜美、清香爽口，且色香味俱全，同时具有滋补阴阳和气血的食疗功能 。要做好鸭血粉丝汤需从以下几个环节人手：汤料制作：锅中加水烧热，分别将老母鸡1只（约1.5千克）、猪脊骨1个（重约3500克）、鸭架2副（约1.5千克）一起放入不锈钢卤桶中，加入15千克水大火烧开，再依次放入姜35克、料酒50克、精盐85克、香料包（花椒、草果、八角各12克，白芷10克，当归8克 ， 香叶9克，白蔻6克 ， 良姜12克用清水洗净 ， 再用洁净的纱布包起来），用小火熬制4个小时 。
辅料加工：
1、粉丝用温水烫软；鸭血切成薄薄的小方片，也可以切成长条 。
2、先把鸭胗切片、鸭肠切断 ， 鸭肝也切片（如果鸭杂有很浓郁的异味，也可以加葱、姜、料酒略腌），水豆腐切成小薄片，香菜、小葱切末 。
3、将鸭胗、鸭肠、鸭血、鸭肝分别焯水，再把鸭胗、鸭肠、放入鸭汤中煮开且熟备用 。
鸭血粉丝汤制作及调味：
（1）锅上火，加鸭汤烧开后 ， 调入适量的味精、盐、鸡精，调好味，把粉丝放进汤里稍煮，捞出放入大青瓷汤碗内 。
（2）再放入鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭血煮1-2分钟，把鸭血等一并捞出来，放入碗内，汤中再放胡椒粉轻轻一搅，撒入小葱和香菜，舀一小勺红油，用勺搅一下，将汤到入碗内即可 。
###其它资料参考###1、做汤的时候可以使用玉米淀粉或者是土豆淀粉，玉米淀粉的质地比较细腻，用作勾芡能让汤汁更加浓郁，而土豆淀粉粘性足，粉质细腻，能最大程度的保证食材原汁原味，但需注意的是，不管是哪种淀粉，在汤快出锅的时候进行勾芡效果最佳 。
2、另外需要注意，在勾芡的时候要掌握好时间，大多都是在汤快要出锅的时候进行，过早会让芡汁发焦，过晚又会导致受热时间长，容易失去嫩滑的口感，而在汤汁快要出锅的时候放进去，才能更好的提高食材的鲜味 。
###其它资料参考###淮南牛肉汤里放的粉丝是红薯粉丝
淮南牛肉汤(英文名:Beef soup of Huainan)，号称江淮第一汤，是安徽省淮南市地方名小吃 。
选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料，配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成 。
成品汤味醇厚，鲜香爽辣，营养美味 ， 有滋补养身的食疗功效 。
菜品介绍
安徽名吃、淮南一绝——淮南牛肉汤是苏豫皖一带家喻户晓的名小吃，高汤源自清宫御膳秘方，融入“以食养身”的现代食补理念独家创制而成 。主辅料均取材当地特产 ， 高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇 ， 汤味香鲜爽辣回味无穷，具有春爽口、夏清热、秋去火、冬暖胃的独到养身功效 。
做法信息
食材准备
原料：牛肉汤 牛肉 粉丝 豆皮 香菜（或葱末）淮南牛肉汤调料：盐 ， 胡椒粉
【烧汤用什么粉丝】制作步骤
1、牛肉汤煮开 。
2、粉丝泡开 。
3、豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板） ， 香菜(或葱末）洗净备用 。
4、牛肉汤煮开，看盐味够不够 ， 不够加点盐，胡椒粉，鸡精 。把豆皮丝和粉丝分淮南牛肉汤别烫熟捞出来在碗里 。
5、牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜（或葱末），就好了 。
做法情况
食材准备
原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)
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