蛋白打发要多久 蛋白打发要多长时间？
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1、手打打发蛋白所需要的时间与打蛋白的手速和温度有很大的关系 ， 通常情况下将蛋白打发需要20-30分钟左右 。轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖 ， 说明蛋清已经基本打发了 。
2、当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时 ， 为干性发泡 。如果继续搅打 ， 蛋白就会失去弹性，呈棉花状 。这个时候就打发失败了 。
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在蛋白质中放少量盐，少量柠檬水(或白米醋)
再将蛋白质从湿性发泡打成干性发泡，手工制作大概打12-15分钟，分2-3次加剩下白砂糖 ， 再次打匀 。假如用打蛋器，先用中等速度打至初泡，加一部分糖，再用髙速打成湿性发泡 ， 加剩下的糖，随后用中等速度打成干性发泡 。
蛋清硬性发泡要打多久
四、打发蛋清务必把握的小窍门
1、生鸡蛋一定要新鲜：要取得成功的制做好吃的蛋糕就务必应用新鲜生鸡蛋，由于不新鲜的生鸡蛋即便消磨了也非常容易坍塌，汽泡不稳定，蛋糕烘焙时不容易有澎涨的功效 。
2、把握好鸡蛋清的消磨温度：把握好蛋清打发时的温度也是很重要的，实践经验鸡蛋清的最好消磨温度为23度上下，因而夏天打发蛋清要先把生鸡蛋冰一下再打 ， 冬天则可以用温开水热一下再打 。如果是应用电动打蛋器，还能够把盛鸡蛋清的器皿放到开水或凉水里消磨 。
蛋清硬性发泡要打多久
3、常用专用工具务必很干净：打发蛋清的全部操作流程所应用的专用工具(包含你的两手)都务必很干净，要肯定确保没有水、无油渍 。此外，鸡蛋清和鸡蛋黄也务必分离出来的很干净 ， 最终获得的鸡蛋清中不允许有一丝一毫的鸡蛋黄存有 。由于就算有一点点的水或油或鸡蛋黄也得以让消磨不成功 。
4、用铜制器皿打发蛋清比较好：把提取的鸡蛋清放到铜制器皿里消磨实际效果是最好是的 ， 由于消磨全过程中铜制器皿能够释放出来少量的酸性物质 ， 它有益于保持汽泡的可靠性 。要是没有铜制器皿也无需怕，你要能够采用不锈钢储罐 。
###其它资料参考###你好！
要把蛋清搅打成干性发泡（立筷不倒那种），一般要用电动打蛋机来打 。自动的一般用时在10分钟左右，手持电动的一般在15分钟 。搅打要分3到4次完成 。第一次用低速，第二次用中速，第三、四次用高速 。加糖的比例一般为4~5个蛋清加糖为50克（如果喜甜的可以加到70克 ， 但不能再多了）分三次加入 。
要注意的是，手工打蛋清一般人是无法打成干性发泡的，只有大师级的才能打成功 。
仅代表个人观点，不喜勿喷 ， 谢谢 。
###其它资料参考###请问你们用电动打蛋器打发蛋白（做戚风蛋糕）多长时间？如果用的是玻璃碗，电动打蛋器可以碰到玻璃碗底吗：绝对要到底到边，你怕的话就用不锈钢的 。打蛋器打发蛋白只要3分钟不到，我最讨厌就是一个步骤：蛋清分离
电动打蛋器打发蛋白需要多少时间和用什么档位打发蛋清,做戚风蛋糕任何档位都可以，推荐低速档，打出来的蛋白更细腻一些，2个蛋白大约需要2分钟不到一点，想戚风长高一点就打到硬性，即打蛋器提到表层，关闭机器 ， 拉起打蛋头，呈短直峰状，想口感湿软一点就打到出现弯峰，祝你成功
做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打发的速度要多快 ， 挡次如何变化, 戚风蛋糕做蛋黄糊可以用电动打蛋器吗, 做戚风蛋糕能用电动打蛋器翻拌蛋黄糊和蛋白霜吗？有人实验过吗这个随自己控制 。可以先用抵挡，等发白了在用高档，应该都没事 。但要注意做戚风蛋糕蛋清要打到干性泡发（打蛋器向上提能拉出尖尖的小脚，而且不会塌下来）
