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怎么红茶都是一个味道( 七 )

生活百科红茶



###其它资料参考###红茶是全发酵茶，因其冲泡后的茶汤、茶叶以红色为主调，故得此名 。在全球茶叶贸易中，红茶占第一位 ， 其次才是绿茶、乌龙茶等 。近年来，中国喜欢泡饮红茶的人大大增多 。
红茶开始创制时称为“乌茶” ， 鲜叶质量的优劣直接关系制成红茶的品质 。红茶有工夫红茶和红碎茶之分，但对鲜叶质量的要求一致 。
红茶
红茶叶底
生产红茶首先要有鲜叶适制红茶的茶树品种 ， 如云南大叶种，叶质柔软肥厚，茶多酚类化合物等化学成分含量较高，制成的红茶品质特别优良 。海南大叶、广东英红一号以及江西宁州种等都是适制红茶的好品种 。红茶的鲜叶品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度4方面决定 。
###其它资料参考###优质红茶以甜醇为主，小种红茶醇厚回甘，工夫红茶鲜、醇、爽为主 ， 劣质茶滋味苦涩和浓涩，甚至有异味 。
红茶的茶汤不是越红，就代表品质越好，而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例 。红茶品质不仅要求汤色要“红”，还要“亮” ， 口感要浓、强、鲜爽，在自然光下 ， 茶汤与杯子的接触表面带“金圈” 。
红茶的制作要点：
1.红茶的制作，对茶青的成熟度有一定的要求，茶青最佳选择一芽两叶 。随着茶青叶片的老化，叶内的多酚类物质、氨基酸和咖啡碱的含量，到第四叶开始显著下降 。另外 ， 第四叶可能会形成黄片 。若茶芽太嫩，酯型儿茶素的含量低，茶汤单薄且缺乏香气 。茶青过老，茶汤滋味的鲜醇度与浓强 ， 显著降低 。
2.单芽茶由于内含芽笋，发酵控制的难度较大，往往会发酵偏轻，容易产生草青味 。特别是单芽里的酯型儿茶素含量，大大低于第一叶和第二叶，影响了茶黄素的合成量 ， 使红茶浓、强、鲜、醇的特点无法淋漓尽致地表现出来 。
3.以金骏眉为代表的单芽红茶，横空出世，点燃了全国山河一片红 。金骏眉的出现 ， 虽然掀起了国内的红茶热，但是单芽茶的滥采过采，对野生红茶资源破坏严重，这种急功近利、短视的行为也是近几年来国内红茶的整体品质难以提高的重要原因 。
拓展资料：
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素 。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味 。
主要功效
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿 ， 并强壮心脏功能 。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率 。中医认为 ， 茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用 。至于乌龙茶、铁观音等较为中性 。
红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论 。在冬天胃容易不舒服 ， 冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用 ， 有养胃功效 ， 身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶 。
【怎么红茶都是一个味道】参考资料：百度百科词条 红茶

怎么红茶都是一个味道

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