制作:
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量 。
将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成 。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫 。太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右 , 加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开 。特别注意,不能让饭粒沾油腻 。否则米酒发酸,不能食用 。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎 , 散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜 。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上) 。约24小时左右 , 小洞中已淌满米酒汁,尝一尝 , 如味甜不酸,即可食用 , 如味淡带酸,再等3、4小时 。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒 , 所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月 , 慢慢吃,其味无穷 。
自家酿制的荔枝酒能存放多久无论什么酒只要储存的恰当 , 好的话,都可以存放很久的 。酒越久越醇吗
###其它资料参考###米酒水常温下保存30天,冰箱保存60天 , 开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完 。米酒水即是米酒酿成后用高温将其酒精蒸发掉后遗留下来的即为米酒水,米酒水又称之为月子水、月子酒、月子米酒等等 。米酒水常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵,也就是说酒精度数会升高,越来越烈 。超过60天会变质 。需要注意的是,开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完,这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入,引起米酒水的变质跟酒精的升温 。所以说,米酒水常温下保存30天,冰箱保存60天,开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完 。
醪糟在做好后的头几天里 , 米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度很低,米酒香甜可口 , 是最好吃的时候 。所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量,一次不要做得太多 , 应尽量在三四天内吃完为宜 。如果放置时间过长,发酵仍在继续,先是酒味过重而发苦 , 继而会变得酸涩,不好吃了 。正常情况下,1000g江米可出1500ml江米酒 。做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存,以低温控制发酵的继续,随时取出食用 。同时依然注意要用专用勺子盛取 , 以免粘油,使酒变质 。
醪糟的存放注意事项:
1、做糯米酒的关键是器皿干净 , 绝不能有半点油花 。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。如沾了油花,肯定做不成功 , 米会出绿、黑霉,要不得 。
2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了 。
3、拌酒曲的时候 , 如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块 。一煮就散 。
4、现时天稍凉了 , 因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来 。中间可打开看看,可适量再加点凉白开 。糯米酒做好后为防止进一步酒化 , 需装瓶放入冰箱存放,随时可吃 。
5、作好的米酒可以生吃 。但对肠胃有些刺激 。最好加水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻 , 酒味也不太浓 。煮食也可以加汤圆和别的东西 。
6、醪糟做法其实很简单,它也算是一种酒,虽然味道淡却不会醉人,但是老人和小孩也需要注意不要吃的太多,毕竟其中也有不少的糖分 。醪糟算是一种甜品或者下午茶 , 营养丰富 。各地的做法也都是大同小异,味道也几乎差不多 。
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