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米酒发酵好后怎么保存( 九 )

生活百科米酒


温度较高（约30℃）时酒药会产生较多的酶，使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精 。一旦闻到酒香，其他细菌就难再侵入而使其变质，这时应适当降低温度，以10～20℃为宜 。因为再维持较高温度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味 。
自己酿制的糯米酒，怎么做才能存放的时间长些般在冰箱可放七天左右，在室温只能二三天就有点刺口了 。
过去储存米酒(黄酒)的方法：
1、窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，暴晒，备用 。
2、酿好的酒经榨酒后煎酒 ， 然后入坛，荷叶黄泥封口，放在背光处储存 。
榨酒：通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来 。
煎酒：将酒加热到90度以上(不要沸腾，加热速度越快越好 ， 最好密封) 。
如何酿制米酒：） 将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
小时），出笼后用冷水浇凉 。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将
缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成 。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四
周围上棉絮保温亦可 。
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下 ， 细菌把淀粉分解成糖 。三天
左右米饭变甜 ， 用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就
是酒酿，同样香甜可口，富有酒味 。
开盖米酒如何存放米酒通常没有普通的白酒酒精含量高，自身的防腐功能并不强，所以米酒开封以后，放在冰箱中的存放时间最好也不要超过15天为宜 。
沙糖桔如何存放更久沙糖桔可以放冰箱储存 。以下是沙糖桔放冰箱储存的两种方法：
一、小量储存 ， 家用冰柜、冰箱用5--10度冷藏 。
二、用泡沫箱子尺寸约为60*45*40CM，每箱加装1支用1.25升可乐瓶制的干冰，装满沙糖桔后喷射水果专用防腐剂 。
以上两种方法，都可以储存，第二种方法，可以储存10天左右 。
沙糖桔可以放冰箱冷藏 ， 但不能放冰箱冷冻 。橘子虽然是南方水果，如果短时间不能吃完，也最好冷藏 。
酸梅汤如何存放更久酸梅汤放冰箱里能储存三天，最好及时喝掉 。
酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制(也有用杨梅代替乌梅)，里边放点白糖去酸，冰镇后饮用 。
大米酒如何酿制大米酒如何酿制
材料
糯米：1000克
甜酒曲: 4克纯净水: 适量
米酒的做法
1首先把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了
2接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或者把米放入电饭锅选择煮饭程式把糯米饭煮熟，都可以
3把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，一般夏天我都对着空调的冷风口，让它快速降温 。等糯米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了
4酒曲拌入之后把米饭按压实 ， 中间掏一个小洞 ， 再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上 ， 室温发酵
5现在这样的夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时候的酒味和甜味都不够 ， 还要继续让它发酵，夏天一般36-48小时左右就差不多了
6接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，1、2天之后糯米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻 ， 这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了
家庭如何酿制米酒原料：1、糯米1000克 。2、甜酒药 。（“安琪”）

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