6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀
7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒 。
8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点 ， 最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上 。
9.开始进入发酵阶段 ， 最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时 ， 24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，
10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多 ， 米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了 。
11.我用勺子压一下你看看，米是整团的
12.舀起来看看更清楚 。发酵成功的米酒 ， 米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的 。否则就不成功 。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香 。否则即使发酵了，味道也会发酸 。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水 。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下 。
自酿高度米酒咋储存?尽量储存在温度较低的地方，保存几个月没问题 。
自酿葡萄酒怎样保存好呢？自酿葡萄酒完全发酵过滤皮渣，静置沉淀酵母泥再次过滤后装瓶保存，可以用玻璃、陶瓷、不锈钢容器 ， 密封、低温，避光存放，放一年没有问题的 。
怎样防止自酿米酒继续洒化一般是把酒加热到75度以上.目的就是杀死酵母菌和其他杂菌, 。
米酒怎样保存？1：玻璃瓶当然最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意 ， 也可以用，不过最好是用无毒的塑料瓶，你可以食用可乐瓶子 。但是建议不要长期用塑料瓶子装着 。
2：隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热 ， 如果不够热，不能做到杀菌的效果，当然，做到停止发酵还是可以的 。如果是高温消毒 ， 对风味肯定有影响 ， 比如你把可乐烧开了再喝，味道能一样吗 。但是对营养价值没有多大的影响，米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的 。
3：不管怎么说，冻成冰 ， 保存期肯定要延长很久，而且还可以停止发酵 ， 比加热停止发酵要好的多 。一般常温保存都可以很久，额 ， 弱弱的问一句，你想保存多久，十年？呵呵~既然你那么会做米酒，就喝新鲜的吧：）
4：酿制米酒的时候，不要加入水果 ， 发酵 ， 知道发酵的含义吧，呵呵~如果要加水果，就在酿制完成以后 ， 喝的时候再加 。水果的保存期是没有米酒长的，所以不要将水果放到米酒里面保存，本着吃啥加啥的原则，吃的时候加更好 。
怎样保存自酿的葡萄酒、保质期多长?葡萄酒的贮藏温度应在8-20Co为宜(最理想的温度是13Co左右)，相对湿度瓶装酒以70%-75%为宜 。自制葡萄酒的保质期只有一两个月 。葡萄酒里长白毛、酒有异味，说明酒已被杂菌感染了，就不能再喝了 ， 否则会引发疾病 。
自酿葡萄酒经过澄清后的酒，已经接近成品酒了 。但是想要保存时间长一点和口感更佳、更香醇的话，那就需要陈酿了 。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完 。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等 。
红葡萄酒则是3年以后，但也并非是越老越好 。主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸馏酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易长久的饮用，一般是在三年以内饮用为最佳 。放置的时间久不仅会影响到口感，而且对身体也会有危害 。
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