1、五花肉切薄片，葱姜蒜大料备好 。
2、鱼收拾干净之后，用料酒姜片盐腌制半小时 。
3、起锅烧油，先煸炒五花肉，把五花肉里边的肥油炒出来 。然后放入剁好的大鱼块，煎至两边金黄 。
4、放入葱姜蒜大料，炒出香味，然后加大酱 ， 翻炒出酱香 。
5、加水，水没过鱼身即可 。大火烧开，开过之后转小火，加盖炖40分钟，即可出锅 。
###其它资料参考###铁锅炖鱼里放的酱就是黄豆酱 。
黄豆酱的作用:主要可以用来提味 ， 使炖出来的鱼口感更好，色泽更加漂亮 。
酱的分类:沙拉酱，辣椒酱，番茄酱 ， 山楂酱，鱼子酱，面酱 ， 黄酱，豆瓣酱，海鲜酱，西瓜酱 ， 芝麻酱，甜面酱，黄豆酱，披萨酱 ， 枣酱，香其酱，红曲酱 ， 珍珠酱等等 。
具体做法如下：
主料：
鲤鱼、（草鱼、武昌鱼也可以）豆腐 。
铁锅炖鱼
配料：
葱、姜、辣椒、花椒 。
调料：
食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放） 。
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；
2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入 ， 煎一下，两面都要煎到；
3、将装花椒的调料盒放入；
4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；
5、豆腐一大块，改刀成块；
6、将豆腐块放入炖20-30分钟 。
###其它资料参考###原料不同 。黄豆酱又称大豆酱或者黄酱，主要是北方地区经常制作和使用的酱料 。是由黄豆发酵而成的，豆浆味酱香味浓郁 ， 特别适合做菜，也可以蘸酱生吃 。北方人经常用生黄瓜，生大葱，生菜之类的蘸黄豆酱吃，也有用黄豆酱炸酱吃炸酱面的 。当然也可以用来做菜 ， 比如说酱豆腐酱茄子酱焖鱼 。豆瓣酱一般用蚕豆来制作，而北方的黄豆酱只用大豆来制作 。四川等地制作豆瓣酱的时候还会加香油，辣椒 ， 花椒等食材，不像北方的黄豆酱只有盐和大豆 。
用法不同 。豆瓣酱使用的时候，一般都需要在锅里先加油，把豆瓣酱放里边炒出红油来，再继续制作 。而黄豆酱就比较灵活了，可以在锅里放油的时候加黄豆酱炸一下，也可以在炖菜或者炒菜过程中讲一遍 ， 不一定非要在炒菜之前放油以后这个时间段使用 。酱烧鲫鱼：锅内倒油、放入葱丝、蒜末炒香；加入黄豆酱炒香、加入清水、生抽、料酒、醋烧开，下入煎好的鲫鱼 ， 盖上锅盖，炖20分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒 。
起锅烧油 ， 先煸炒五花肉，把五花肉里边的肥油炒出来 。然后放入剁好的大鱼块，煎至两边金黄 。锅里放油，油可以比平时炒菜稍微多放一点 。油开始冒烟之后放入鱼 。煎至两面金黄 。酱烧鱼中，酱的使用目的是为了调味和上色，是使烧出的鱼具有浓郁的酱香味道，同时还可以让烧出的鱼色泽金黄 。如果选用豆瓣酱烧鱼、酱中的豆瓣就会显得多余、会破坏这种效果 。
这里所说的豆瓣酱是指北方用黄豆为原料做出的酱中含有豆瓣的豆瓣酱，而不是四川用蚕豆制作出的辣味豆瓣酱，两者口味不同、是没有可比性的 。如果你喜欢吃麻辣口味的就用郫县豆瓣酱来做；如果是喜欢吃咸淡酱香口味的就要用黄豆酱 。
###其它资料参考###芥末辣椒酱
材料：2茶匙番茄酱、2汤匙蜂蜜、2大勺红糖、半汤匙辣椒粉、半汤匙蒜泥、1汤匙芥末、2汤匙酱油
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