海藻香(味)：茶叶的香气和滋味中带有海藻、苔菜类的味道 。多见于日本产的上档蒸青绿茶 。也用于滋味审评 。
浓郁：香气高锐，浓烈持久 。
香高：茶香浓郁 。多用于高档茶 。
香短：香气保持时间短，很快消失 。
钝熟：香气、滋味熟闷，缺乏爽口感 。多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮
或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶 。也用于滋味审评 。
高火香：炒黄豆似的香气 。干燥过程中温度偏高制成的茶叶，常具有高火香 。
纯正：香气正常、纯正 。表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点 。用于中档茶的香气评语 。
粗青气(味)：粗老的青草味(气) 。多用于杀青不透的下档绿茶 。也用于滋味审评 。
焦糖气：足火茶特有的糖香 。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致 。
粗老气(味)：茶叶因粗老而表现的内质特征 。多用于各类低档茶，一般四级以下的茶叶带有不同程度的粗老味(气) 。也用于滋味审评 。
烟焦气(味)：茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道 。多见于杀青温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致 。也用于滋味审评 。
纯和：香气纯而正常，但不高 。
火香：焦糖香 。多因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成 。在不同的茶叶销区，“火香”的褒贬含义不同 。如山东一带认为稍有火香的绿茶香气好，而江、浙、沪地区则相反 。
酸傻气：香气异味 。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味 。在红茶初制中制作不当的部分尾茶可发生酸馊气 。
水闷气(味)：陈闷沤熟的令人不快的气味 。常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成 。也用于滋味审评 。
焦气(味)：茶叶异味 。鲜叶在高温下快速失去水分变焦化时产生的异味 。见于炒干温度过高的绿茶 。审评中也常可见已变硬变黑的叶底 。也用于滋味审评 。
生青：如青草的生腥气味 。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生 。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所制的绿茶 。也用于滋味审评 。
平和：香味不浓，但无粗老气味 。多见于低档茶 。也用于滋味审评 。
青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息 。多见于夏、秋季杀青不透的下档绿茶 。
老火：焦糖香、味 。常因茶叶在干燥过程中温度过高、使部分碳水化合物转化而产生 。也用于滋味审评 。
足火香：茶叶香气中稍带焦糖香 。常见于干燥温度较高的制品 。
陈闷：香气失鲜，不爽 。常见于绿茶初制作业不及时或工序不当 。如二青叶摊放时间过长的制品 。
陈熟：指香气、滋味不新鲜，叶底失去光泽 。多见于制作不当、保存时间过长或保存方法不当的绿茶 。也用于滋味审评 。
陈霉气：茶叶霉变而产生的气味 。多见于含水率>10%、又处在适合霉菌生长的环境 ， 在绿茶中出现陈霉气味，为次品劣变茶 。也用于滋味审评 。
陈气(味)：香气滋味不新鲜 。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶 。也用于滋味审评 。
钝熟：香气、滋味术语 。茶叶香、味缺乏鲜爽感 。多用于存放时间过长、失风受潮的绿茶 。
###其它资料参考###祁红工夫
祁红”品质特点为外形细紧，苗锋良好 ， 色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软 。审评“祁红”毛茶和精茶 ， 对照各级标准样的基础上，重点抓住嫩度与条索的紧实程度 。身骨空松轻飘，色泽枯灰，汤色浅薄红)香气粗糙，滋味薄涩，叶底青暗，低次产品的特征 。同季节所产的祁红”春茶嫩度好，色泽乌润，香味柔和，品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差 。
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