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千层糕蒸好多久可以却( 三 )

生活百科步骤


放在温暖处醒发1小时左右，直到用手按上去感觉非常的松软
4
蒸锅烧水 ， 水开后放入，中火蒸30分钟
贴心小叮咛：1、醒发的时间不能短 ， 至少要1小时，这会直接影响最终成品的松软程度 。2、家里有黑芝麻或者红豆沙的 ， 可以在步骤2里，再抹点馅料 ， 这样成品的层次更明显，口感也更丰富 。
###其它资料参考###做千层糕的步骤？传说千层糕由福建人高乃超创于清朝光绪年间 ， 至今已有近百年历史 。糕分64层，芙蓉色的梅舌，半透明的猪油丁 ， 层层糖油相间，观之清新悦目，食之绵软嫩甜 。
用料
面粉
500克
发酵粉
5克
盐
1小撮
糖渍猪油丁
100克
红糖
适量
蜜饯
适量
步骤 1
500G面粉＋5G酵母＋1小撮盐用温水和面
步骤 2
和成光滑的面团 。
步骤 3
加盖在温暖处发酵至两倍大 。
步骤 4
肥肉去筋切小丁用白砂糖渍7天以上成糖渍猪油丁香用 。
步骤 5
酒店里用的是梅舌或冬瓜糖，我没有 ， 切了点自己做的桃脯替代 。
步骤 6
家里没有白糖了，用红糖切小丁备用 。
步骤 7
面饧得很好 。
步骤 8
擀成长方形薄片 。
步骤 9
均匀地刷一层薄薄的油 ， 撒上糖渍猪油丁、红糖丁和桃脯丁 。
步骤 10
从右向左循环折成10cm宽的长条状 。
步骤 11
用擀面杖轻压面块，压实一点 。
步骤 12
像折被子一样左右向中间折叠 。
步骤 13
折成方形面块 。
步骤 14
整理好放入蒸笼，二次饧发15－20分钟 。
步骤 15
冷水上锅，水开后蒸制20分钟 ， 闷5分钟后开盖出锅
步骤 16
切成菱形小块(刀功不好）
步骤 17
趁热吃也是极好的 。
步骤 18
个人觉得第二天再上蒸笼蒸热后食用，味道更佳！
步骤 19
绵软甜嫩，层次清晰 。
小贴士
【千层糕蒸好多久可以却】听长辈们说：大师传做千层糕要用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约33厘米、厚约3毫米的长方形面皮，（臣妾万万做不到），然后在面皮上涂抹一层熟猪油 ， 均匀地撒上白砂糖(650克)，再铺上糖板油?。缓笞杂蚁蜃缶淼?6层的长条形 ， 用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层)，再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长约1米、宽约27厘米的长方形 ， 再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油)，对叠折回后，用擀面杖轻轻压成边长33厘米的正方形油糕坯(每折16层，共为64层) 。（64层！臣妾更是万万做不到）我基本做到形似而味美：观之白胖悦目 ， 食之绵软嫩甜 。

千层糕蒸好多久可以却

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