千层糕的做法?
文章插图
马蹄粉250克,椰子汁750克 , 水750克,冰片糖250克 。
工作方法
1.锅里的水烧开后,放一块糖 , 煮到融化 。
2.将125克菱角粉放入一片糖水中,搅拌均匀 。
3.糖水打浆,过筛 。
4.将剩余的125克马蹄粉加入椰奶中,搅拌均匀 。
6.椰浆过筛 。
6.放入蒸笼中,水烧开后放入模具中,放入一勺糖浆,加盖蒸2分钟 。
7.再放一勺椰奶粉进去 , 盖上盖子蒸2分钟 。以此类推,继续第7、第8步,直到粉浆水全部加完,然后留在锅里蒸15分钟,再出锅 。
8.出锅后晾凉1~2小时 。脱模切割 。
9.切块后放入冰箱冷冻1~2小时 。味道会更好!
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千层糕的制作方法
千层糕,是北京地区的汉族风味糕类小吃之一 。以下是我整理的千层糕的制作方法,欢迎参考阅读!
做法一
取适量面粉 , 入笼蒸上十五分钟取出,过筛后待用,将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀 , 掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面 。
取适量面粉加清水和匀自然
发酵后加入碱水和白糖揉匀,饧一会 。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉 , 擀成面皮,取一半熟面撒在三分之二面皮上,三分之一面皮折回盖上 , 再对折成三层,将面皮两头压死如此往复三四次,余下几次刷芝麻油 。
在折好的糕面上刷上凉水 , 点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯,上笼蒸熟即成 。
做法二
1.用水将猪板油洗净,切成碎叮将面粉上屉蒸熟,取出过细 罗,掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成 板油糖馅 。
2.将发面对好碱 , 加入50克白糖揉匀,饧10分钟后用擀面棍将 面团擀成长方形薄往 。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的 面皮上,对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮),用擀面棍 在两头开缝处各压一下 , 再擀成长方形薄片用南样的.方法分两 次将剩下的板油糖馅用完 , 最后呈厚约3分的长方形薄片,用油 刷子在面上刷一层香油,叠成三层,擀成厚6分的长方形千层 糕胚 。
3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条 , 间隔 地码在千层糕胚的面上,上屉蒸20分钟左右,取出晾凉,切成 长1寸、宽七分的块,码在盘中即可 。
做法三
将材料1拌匀揉成面团,盖上保鲜膜静置醒40分钟备用 。
将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎,与其他材料2拌匀为内馅备用 。
将作法1的面团杆成一大张薄片,约30×60公分大小,在中间铺上拌好的馅料,将一边摺叠压紧 。
再铺上一层馅料,再将另一边摺叠压紧成一长形面片 。
再把面片另一半铺上馅料后,对摺压紧,最上层表面沾上少许的水,撒上青、红木瓜丝 。
蒸笼底部放上一张白纸 , 将千层糕放入蒸笼,用中火蒸30分钟即可 。
做法四
将低筋面粉筑成粉墙,中间放入细砂糖、泡打粉、水,混和均匀后,搓揉成面团 。
将面团分成4等份,以杆面棍杆成四方形面皮 。
取2颗咸蛋黄切成细末备用 。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀,再分成3等份备用 。
再放入四方形烤盘,放入1片面皮,用大火蒸5分钟后取出 , 铺上1份馅料后再铺上面皮 , 再蒸5分钟 。
之后每蒸5分钟即取出 , 重复铺上馅料与面皮的动作,直到材料都用完时,最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出,冷却后切菱形小块即可
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