昨天家里来了客人 ， 因为是老友，便在家简单做了几道菜 。其中这道爆炒毛肚受到了客人的一致夸赞，朋友说这盘菜炒的真是大厨水准了 。被朋友夸得真开心?。?虽然这菜食材很便宜，但是美味的东西并不一定是昂贵的 。被夸家常食材炒出饭店标准，心里还是有些窃喜呀 。这不，马上来跟大家分享这道菜的详细做法了 。爱吃这口的朋友可以跟着做，只要掌握了小技巧 ， 一次就能做成功 。就算是厨房小白也不用担心学不会哦 。
如何挑选毛肚？
毛肚原本的颜色是黑色的，市场上白色的毛肚是药物处理过的，属于冷冻食品 。您选购的时候要注意不要选择太白的毛肚，因为极有可能是用工业烧碱泡制的 ， 不建议食用 。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买 。用甲醛泡发的毛肚 ， 会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用 。
【食材】
毛肚、大蒜、青辣椒、红辣椒、麻椒、干红辣椒、生抽、耗油
【做法】
1、 毛肚清洗干净，切成细条备用 。
2、 大蒜切片、辣椒切细条，干辣椒切丝，备用 。
3、 锅内放入适量油，大火烧至六七成热，放入麻椒和干辣椒丝，翻炒楚香味 。
4、 放入一半大蒜，翻炒均匀 ， 然后倒入毛肚 。
5、 倒入适量生抽和量少耗油，翻炒均匀 ， 毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜 。翻炒片刻即可出锅 。
【小贴士】
1、毛肚切成条状后，放一点点食用碱，这样会去掉毛肚的韧劲，炒出来的毛肚口感爽脆好吃 。
2、毛肚翻炒的时间不宜过长，不然口感就老了 。
3、炒毛肚必须用大火，快速翻炒 。
4、出锅以后放点香菜碎会更好吃 。
5、大蒜要分两次放入，第一次放一半 ， 热油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒 。剩下的一半出锅前再放入，简单翻炒两下即可 。利用炒锅内的余热可以把蒜片烫至七八分熟 。这样既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香 。炒过的蒜片也可以安心食用，不必担心有口气 。
###其它资料参考###首先得把毛肚清洗干净，然后放入食用碱水以及微量热水中浸泡三个小时左右，最后一直冲水直到把毛肚中碱水气味完全洗净即可，这样经过处理后的毛肚会变得又脆又嫩 。
1、想要毛肚口感更加脆爽，就先把鲜毛肚洗干净，然后用2:1的比例把毛肚放进食用碱水或者微量的热水中，大概三个小时左右，之后用清水把毛肚冲洗干净就好了 。要注意，碱水的量越大，毛肚的爽脆度越高 。
2、其实毛肚的口感本身就是脆嫩的，只要制作过程不破坏它原来的口感就可以了 。大家在家里处理毛肚的时候，可以先把毛肚清洗干净，在沸水中蒸一下 ， 可以去除毛肚的腥味，也可以让毛肚变得更加脆爽 。
3、但是大家要注意不可以把毛肚放在沸水中煮太久，这样会让毛肚变得很老，也会让它的口感变得比较硬 。
4、要注意在烹饪毛肚的时候 ， 如果是作为火锅的涮菜，毛肚不需要用水焯一下；如果是要炒毛肚，那在烹饪之前就要焯一下 。
5、火锅店里的毛肚 ， 一般都是清洗干净但是没有焯水的，因为毛肚是一种非常容易熟的食品 ， 火锅的温度比较高，一般直接放进去涮3-5分钟就可以了 ， 如果提前焯水了，那就很容易让毛肚变老，或者失去原来的滋味 。
6、自己在家烹饪毛肚的时候，最好把毛肚清洗干净了以后，再用水焯一下 ， 这样可以去除毛肚的腥味 。
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