毛肚怎么炒不会老 _毛肚

炒毛肚怎么炒？

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生活中大家对各种美食都是垂涎三尺的，都想吃到各种营养又美味的食物，但是看起来比较难做，而且所需材料有很多，却又不知道怎么做，就只能去外面的菜馆点菜了，不过考虑到现在的食品安全问题乃至经济问题，还是自己做吃着放心，那么毛肚怎么炒好吃呢?
做法一：
原料：毛肚
辅料：葱姜水、盐、味精、白糖、盐、干辣椒、大蒜叶、料酒
制作：
1.毛肚也就是俗称的牛肚,从市场上买回来先用清水把里面的脏东西洗干净,用葱姜水把毛肚使劲揉搓一下,再用水冲洗干净备用。
2.毛肚改刀成条之后放一点点食用碱,把毛肚的韧劲解决掉，这样毛肚吃起来是脆的，而不是绵的感觉。毛肚加工时必须把水拧干，攥得越干越好，水分带多了不容易入味
3.毛肚在锅里的烹调时间不宜过长，否则吃起来就很老，所以炒之前先调一个味汁，缩短毛肚在锅里的时间，小碗内加入两勺料酒，少许酱油，半勺的盐、白糖、味精，搅拌均匀待用。
4.炒毛肚的时候最好是用旺火，而且要快速翻炒，油温控制在六七成热，放入干辣椒、大蒜叶、少许姜丝煸香，然后把毛肚放进去，迅速将味汁调入锅内，翻炒均匀就可以出锅了。
做法二：
主料：毛肚250克、芹菜1两
制作：
1、毛肚切条，芹菜切段，生姜切片，洋葱切片，青椒切片，小芹菜切片留下备用!
2、锅里倒油，油开加入葱姜蒜花椒辣椒翻炒3~5秒，加入红油豆瓣翻炒10秒!
3.、倒入毛肚，加入料酒翻炒10秒加入白糖翻炒2分钟，配量全倒，翻炒1分钟!
4、翻炒完毕，加入鸡精，味精，麻椒即可!
注意：注意火候，翻炒毛肚时，时间不宜太长，太长容易变老!
关于毛肚怎么炒好吃答案已经很明确了，可以看出毛肚的制作方法还是有很多的，由于毛肚本身就很好吃，而且营养价值很高，备受人们的喜爱，尤其是辣椒爆炒的毛肚，更是酸辣劲爆，而且很有筋道，起来还是很不错的。

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【毛肚怎么炒不会老】需要毛肚放进水里焯水5秒，会更脆。做法如下：
材料：毛肚300克、芫荽100克、蒜适量、香葱适量、辣椒适量、花椒适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、糖适量。
一、将毛肚洗干净，多过水几遍。
二、把过好水的毛肚切成细丝，如图所示。
三、开始准备配料，将大蒜切碎，如图所示。
四、然后把香葱切成段。
五、把香菜洗干净切碎装盘。
六、接下来把辣椒剪成段。
七、然后在碗里加入适量蚝油、适量白糖、适量白胡椒粉。
八、加水调匀。
九、起锅，加水大火烧开，倒入料酒。
十、在晾干的毛肚丝下水焯5秒，带有轻微弹性，捞出沥干。
十一、将锅放油放入辣椒，花辣椒翻炒炒香。
十二、加入一半的葱段、蒜碎炒出香味。
十三、然后倒入刚才调好的酱汁煮开。
十四、大火，倒毛肚丝，剩下一半的葱，大蒜。
十五、然后快速加入香菜翻炒出锅即可食用。
十六、最后，出锅装盘食用即可。

###其它资料参考###家里来客人，简单一盘爆炒毛肚端上桌，直夸我是大厨，做法很简单
毛肚就是牛肚。它的表面是黑色的，市场上买的白色的毛肚是漂过的，颜色更美观。我特别喜欢吃爆炒牛肚，口感爽脆辣的过瘾，这道菜实在太下饭了。那么什么样的爆炒毛肚才算是一盘美味的菜肴呢？最关键的指标只有两个：一是口感脆爽，二是不能炒老了。今天我就跟大家分享一下爆炒毛肚的做法吧。