豆豉鱼的做法窍门是什么 豆豉鱼的做法窍门

1、主料:青鱼900克 。
2、调料:黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克 。
3、制作流程:将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长3厘米宽的鱼块,放入钵内;鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味 。
4、干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用 。
5、炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油 。
【豆豉鱼的做法窍门是什么 豆豉鱼的做法窍门】6、将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成 。

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