第三步、将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止 。此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀 。
猴头菇介绍
猴头菇 ， 是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口 。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一 。有“山珍猴头、海味燕窝”之称 。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大 ， 直径3.5～10厘米 ， 远远望去似金丝猴头 ， 故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称 。猴头菌是鲜美无比的山珍 ， 菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称 。
猴头菇的家常做法大全
猴头菇排骨汤
1.锅中放油，油热后，倒入生姜爆香
2.倒入排骨翻炒至变色
3.倒入高压锅中
4.放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用 。
5.猴头菇洗净
6.用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软
7.放入开水中焯一下去苦味取出
8.将猴头菇倒入排骨汤中
9.再倒入切成滚刀状的瓠子 ， 煮至瓠子熟，加少许盐即可 。
猴头菇鸡汤
1.干制猴头菇一颗
2.用一碗水，一茶匙细盐 ， 浸泡隔夜
3.第二天早上将盐水倒掉 ， 再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉
4.锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟 ， 再捞出备用
5.准备鸡腿1只 ， 猪骨两块
6.锅内烧温水 ， 放入鸡腿及猪骨 ， 姜片
7.煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净
8.锅子洗净注入新水 ， 放入肉类，猴头菇 ， 红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味
猴头菇扣肉
1.准备好五花肉和猴头菇，猴头菇用温水泡发 ， 反复漂洗几次，再浸泡1天【中途挤干换水】
2.五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀
3.加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时，从冰箱拿出，充分搅拌均匀
4.将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片，码放在碗内四周
5.将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中 ， 上面再码上一层猴头菇片
6.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中， 放入蒸锅，蒸制1小时
7.蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中
8.轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花
9.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可 。
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###其它资料参考###温水泡2小时 。大火煮沸后，转小火炖90分钟 。
下面介绍猴头菇花胶鸡汤的做法供参考，首先准备材料：猴头菇：15克、花胶：15克、枸杞：适量、黄豆：适量、山药：适量、玉竹：适量、红枣：适量、鸡肉：500克、盐：适量 。
1、猴头菇放到容器里 ， 加温水浸泡2小时，花胶放到容器里加冷水浸泡2小时 。
2、鸡肉洗净切块，然后冷水入锅煮2分钟，再捞出来沥干水分 。
3、猴头菇切片放到炖锅中，然后放入所有材料 ， 再加适量的清水 。
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