4、盖上盖子，大火煮沸后，转小火炖90分钟即可 。
5、出锅前加入适量的盐调味即可食用 。
###其它资料参考###用淘米水来泡发猴头菇
猴头菇要用水温35度左右的淘米水泡发 ， 温度千万不能过高，不然会影响猴头菇的营养和口感 。
为什么要用淘米水 ， 一是因为淘米水的性味温和，不会破坏猴头菇的营养成分，二是因为淘米水营养丰富，还有很多的糖分，用它来泡猴头菇，会去除掉猴头菇的苦涩之味，使猴头菇的口感更佳 。
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泡发的时间我们一定要掌握好，一般是用30度的淘米水浸泡2小时左右，如果猴头菇的个头比较大的话，可以多浸泡10多分钟 ， 但是切记不要泡太久，不然会非常影响猴头菇的口感的 。
要想判断猴头菇有没有泡好，其实只要观察猴头菇的伞盖是否完全舒展开，拿在手里是否是柔软有弹性就可以了 。
用清水先将猴头菇表面的赃物洗净 ， 除去根蒂放入盆内，加入30°-40°的温水 ， 用淘米水更好 ， 浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。
泡发猴头菇，需要经过四道工序 ， 分别是清洗、浸泡、清洗、蒸制 ， 这样泡发出来的猴头菇，才会没有苦味味 ， 而且做出来的菜、汤口感都会更加的鲜美 。
###其它资料参考###冷水泡发 。将猴头菇用水清洗两三次，加水淹过 。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次) ， 换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏 。
###其它资料参考###问题一：泡过干猴头菇的水能不能食用不能 ， 不卫生 。
问题二：干猴头菇怎样涨发才能祛除涩味要反复用清水浸泡五六次后蒸一下即可，但它要和好的原材料搭配才能发挥其精华可炒可煲 。
第一：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软 。
第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发 。
第三：泡发猴头菇要经过“清洗―浸泡―清洗―蒸制―清洗”五道工序，这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味 ， 做出来的菜肴香味浓郁，煲好的汤也清甜味鲜 。清洗猴头菇的原料工具：猴头菇、淘米水、1个盘子、生粉 。
5.放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发 。
6.2个小时后 ， 泡发好的猴头菇 。
问题三：干猴头菇泡多长时间能泡发用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记?。∏虿荒苡梅兴莘?nbsp;， 其一 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失 ， 其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，
问题四：干的猴头菇怎么泡发?。?自己都泡一天一夜吃起来还和干草一样嚼着没味，还嚼不动 ， 有知道泡发方法的分享一这个我知道，以前我的饭店里面也用过 ， 你就用普通的自来水跑一天一夜，但是猴头菇会飘起来 ， 你在上面用一个东西压着 ， 把它们完全浸在水里，然后再把水挤干，放到热水里面沸一分钟捞出来把水挤干，加入腌料，在根据你的做法制作 。
问题五：如何处理干猴头菇?热心读者答:新鲜猴头菇可以直接烹调，但因为不易贮存 ， 仅见于产地 。市场上的猴头菇多为干制品，食用时须先涨发.俗称水发猴头 。与普通的千制菌菇相比 ， 猴头菇的泡发比较复杂一般来讲，可以采用以下四种方法进行泡发 。将猴头菇用清水洗净放入盆内.加入沸水上笼燕几个小时.直至手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。将猴头菇洗净放入清水锅中，用小火慢慢煮炯几个小时，直至发透即可 。将猴头菇洗净放入沸水锅中，加入适t食用碱，用小火慢慢炯煮，直至将猴头菇发透，之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味 。将猴头菇洗净放入漪水锅中.用小火炯煮2一3小时.然后加入高汤或食用油，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加高汤入笼蒸制 。需要注意的是，泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会 ， 再加沸水入笼蒸制或入锅炯煮，这样效果更好 。
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