问题六：干猴头菇怎么吃呀 ， 怎么做才好吃猴头菇炖鸡汤比较好~ 做法：先将200克猴头菇洗净，浸泡，把鸡洗干净，如果怕肥的话 ， 可以把皮拔去，斩件 。再加入一下块猪肉吊味 。放入去核红枣，茨实，干淮山，枸杞等煲汤料在电子瓦里炖2个半小时，或者用压力锅小火压50分钟 。煲得够火候，连鸡肉都离骨了，几乎是一夹就散了 。憨汤清甜味美 。专门治疗胃?。哐跻嫫?，益胃健脾的功效 。
问题七：猴头菇泡发小窍门 加入沸水上笼蒸几个小时猴头菇泡发小窍门方法一先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；方法二先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时 ， 直至发透即可；方法三先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中 ， 加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；方法四先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮-小时，然后加入高汤或油脂 ， 继续煮至猴头菇发透，也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。【温馨提示】干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好 。另外需要注意的是 ， 即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制 。
问题八：请问干猴头菇怎么发好温水泡发，泡开后泡过的水过滤杂质 ， 可以烧的时候备用
问题九：干猴头菇怎么吃？干猴头菇泡发要经过“清洗―浸泡―清洗―蒸制―清洗”五道工序
干猴头菇的做法有很多种，而且可以喝一些肉类制作在一起，最主要的是它有养胃,抑癌抗瘤的功效 ， 因此在老少皆宜 。很多人都特别喜欢选择干猴头菇，不仅营养非常丰富，而且在口感上也是很不错的，那想知道干的猴头菇的家常做法吗?接下来就为大家介绍 。
好的食物都是需要精心烹调的 ， 猴头菇也不例外 。特别是干的猴头菇，如果泡发处理不到位，猴头菇吃起来会有一种苦涩味，而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放，而被人体吸收充分 。现在网络发达，有关猴头菇的泡发，网上也有很多种说法 。但经过我多次的实践 ， 我觉得泡发猴头菇要注意以下几点：第一：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味 ， 泡好的猴头菇口 感更柔软 。第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发 。第三：泡发猴头菇要经过“清洗―浸泡―清洗―蒸制―清洗”五道 。
【猴头菇的蒸制过程】：1.挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状 。2.切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱 。3.加入少量的食盐 。4.加入1匙料酒 。5.准备1小碗鸡汤（我用的是后面焯鸡时留下的汤，没有的话也可以用清水或其他高汤） 。6.把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜 。7.锅里放水 ， 支好蒸架，把碗放在蒸架上 。8.盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右 。9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次 。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴 。
【慧心经验与心得】：1.将鸡先在花椒水中浸泡一会，为的是祛除鸡身上的异味与腥味 。2.鸡肉焯水也就是飞水的过程 。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡身体 表面的杂质 。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重 。若用开水煮 ， 肉遇热 会使蛋白质凝固 ， 而影响口感 。最好是水似开非开 ， 煮约7～8分钟即可 。3.煲鸡汤时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养 。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲 凉鸡肉，再次入锅煮时 ， 不致由于遇冷使肉质收缩 。4.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放 。
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