开始制作：
1. 生菜叶洗净 。牛里脊肉切成大约5cm长、 3cm宽的薄片 ， 用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀，装入碗中，待用 。
2. 将麻椒在无油的热锅中干煸出香味，盛出，放在案板上，用擀面杖碾成碎末，备用 。
3. 锅内入油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香并炒出红油，加高汤稍煮 ， 捞去豆瓣渣，加入盐和鸡精调味 。将芹菜、青蒜段和生菜叶在汤中焯烫一下，捞出放在碗中 。将肉片倒入微开的原汤汁锅中 ， 用筷子轻轻拨散 。
4. 待牛肉片熟后将其捞出，倒在铺了生菜叶的碗中，浇入适量原锅中的汤汁，然后撒上麻椒末、姜末、蒜末、葱末 。
5. 重新起锅，放油烧热， 离火 （或者说油热后关火）后放入干辣椒段 ， 待辣椒段刚刚变色的时候，将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上，“哧啦” 一声之后大功告成 。
小贴士：做这道菜时，家中的火一定要足够旺，使汤汁很快就能煮开 。另外，一定要用牛里脊才够味哦！
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