白煮猪手的做法？
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主料：猪手1个配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片
调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
【白水煮猪手什么都不放】准备：黄豆提前用清水浸泡半小时
做法：1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化 ， 倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；
3.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；
4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可 。
材料猪蹄，黄豆，葱，姜，八角，糖 ， 盐，鸡精
1需将黄豆提前浸泡半天 。猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净
2锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下
3加水没过猪蹄，大火烧开 。然后转小火，烧20分钟这样
4加入黄豆大火烧开，加些糖，盐 。然后小火慢慢煨了 ， 直到猪蹄烂为止 。没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦！
5放入味精，葱花 ， 出锅即可.
猪手1只黄豆250g大蒜少许料酒适量白酒少许醋几滴生抽少许花椒粉少许白胡椒粉少许
做法1. 先将食材都清洗干净，锅里放水 ， 猪手冷水下锅 ， 加入拍碎的大蒜（4瓣） ， 料酒2大勺，白酒一小勺，煮滚一会（1分钟左右），倒掉焯过猪手的水，再把猪手放进高压锅 ， 加滚烫的开水（我事先煮好的）
2. 高压锅里放入料酒3勺、白酒一勺、生抽一勺、盐适量、醋几滴（5滴左右）、花椒粉适量、白胡椒粉适量、2瓣大蒜、如果喜欢吃辣的，就多放点辣椒亦可，烧开后，高压锅先大火压10-15分钟 ， 再改中火压10-15分钟，我家一般从头到尾都压30分钟，肉都酥烂很香糯 。
3. 等高压锅压好后，等放完气 ， 打开尝一下味道，好判断它的咸淡程度 ， 再把黄豆放进去，关好盖再压3-5分钟即可，最后盛盘前加入味精 。
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猪头肉
【原料】
猪头一个（约2500克） 。精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克 。
【制法】
猪头泡入水中洗净，镊去细毛 ， 割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水 。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块 。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色 ， 加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成 。
【特点】
肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩 ， 香气芬芳 。
四川风味烧猪蹄做法
原料： 猪蹄， 姜 ， 葱，老抽，糖 八角，胡椒粉，香菇
准备： 泡香菇
把香菇放温热水中泡 ， 泡的第一次水不要，因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留 ， 不要倒掉 。
香菇可以泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好 。香菇泡好了改成丁 。
