###其它资料参考###馒头为什么会塌陷呢？一，面没有充分发酵好
蒸馒头要想发酵起来主要是靠酵母菌，在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。如果没有充分发酵，产生的气体比较少的话，馒头就膨胀不起来 。看面有没有充分发酵 ， 可以把面揭开看内部有蜂窝状小孔就是发酵好了 ， 或者用手指把面戳个洞不回缩就是发酵好了 。
二，二次醒发不到位
做馒头的面要经过二次醒发，二次醒面使得面团具有更好的延展性，从而使面团的更加柔软度，制作馒头胚型的时候更容易操作，成品的表皮更细腻 。如果二次醒发不到位，面里的酵母菌遇热烫死，而面里产生的二氧化碳其他不足以使面膨胀起来，馒头就会塌陷 。所以二次醒发这一步不能急，如果温度低可以把馒头胚型先放入蒸锅，蒸锅里的水烧至四十度左右，这样能促进二次醒发 。二次醒发好的馒头胚型拿起来轻飘飘的，明显体积变大 。
三 ， 锅具问题
如果锅盖密封性太好或者锅具放倾斜了也会导致部分馒头塌陷，因为烧水时产生的蒸汽形成的蒸馏水排不出去，就会滴到馒头上，这时如果馒头还没有完全膨胀起来，表面被烫熟就膨胀不起来，就是塌陷的馒头 。如果家里的蒸锅锅盖上没有小洞 ， 可以用一根牙签放在过锅的边缘 ， 再盖上锅盖 ， 这样蒸汽就能排出，不会形成蒸馏水 。
蒸馒头的具体操作步骤一 ， 和面
取适量面粉，先用温水把酵母融化开，这样能更好的促进面的发酵，如果是用老面发酵，提前把老面泡开 ， 把酵母水倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成大面絮，再揉成光滑的不软不硬面团，一开始揉不光滑，可以过十分钟再揉，就会很容易揉光滑 。放在温暖的地方醒发两倍大 。冬天温度低也可以放烤箱里用发酵功能促进醒发 。
取适量面粉，先用温水把酵母融化开，这样能更好的促进面的发酵，如果是用老面发酵，提前把老面泡开，把酵母水倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成大面絮，再揉成光滑的不软不硬面团，一开始揉不光滑，可以过十分钟再揉，就会很容易揉光滑 。放在温暖的地方醒发两倍大 。冬天温度低也可以放烤箱里用发酵功能促进醒发 。
二，制作馒头胚型
面醒发好之后，放在面板上充分搓揉排气，这样能把产生的碳酸气排出 ， 把酵母复活，好进行二次发酵 。排好气之后，把面搓成长条，切成大小均匀的剂子，如果不想在进行操作，直接二次醒发即可，这样做出来的是长馒头，想吃圆形馒头再搓揉整理成圆形 ， 再进行二次醒发 。
三 ， 蒸馒头
蒸馒头有人说冷水上锅，有人说开水上锅，我觉得要看馒头醒发状况 ， 如果二次醒发好了 ， 就热水蒸 。如果馒头没有完全醒发好，就冷水蒸，因为冷水在加热的过程中，馒头也在醒发 。等水开蒸二十分钟馒头就熟了 。
四，馒头出锅
馒头蒸好，关火之后 ， 不要立即掀开锅盖，这样非常热的馒头遇到冷气，会迅速因为热胀冷缩而塌陷，要焖至上三分钟再掀开锅盖，这样馒头稍微降一下温，再掀开锅盖就不会回缩 。如果掀开锅盖，眼看着馒头正在回缩，可以迅速的拿筷子在馒头中间扎个洞，轻轻拍馒头就会再慢慢膨胀起来 。
###其它资料参考###馒头蒸熟之后不要立即掀开锅盖，否则一开锅盖馒头会塌皮，不蓬松 ， 要等等关火之后蒸汽小了之后再打开锅盖 。
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