在家里蒸馒头时，一般没有专门的发酵工具 。想要控制好二次醒发，具体该怎么做呢？可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发 。
那么怎样判断二次醒发好了呢？用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考 。看时间的同时还要看看馒头的外观 。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小 。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润 。
小提示：
醒发时间不足的馒头，成品体积小，表皮不光滑，严重没醒发好的会像死面馒头 。蒸熟的馒头也没有一点弹性 。
醒发过度的馒头，成品内部有蜂窝状空洞，组织粗糙，表皮会出现不平或者有塌陷 。
只要注意以上几点，在家里一定能蒸出松软有弹力的大馒头 。
怎么蒸馒头吃馒头的时候如果想要蒸着吃，这时候是需要我们注意方法的，首先要从发面开始，需要在面粉中放入适量的发酵粉，然后开始进行发面的工作，用水和匀之后开始揉，等到不沾手的时候就可以了，然后把面团放在盆中盖好，让馒头能够发酵 。然后选择取出已经发酵好的面团加碱和白糖 。揉透揉匀之后就可以搓成长条，揪好剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上 ， 撒上青红丝 ， 在大火上蒸二十分钟就可以取出 。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状 。然后放到蒸屉上蒸就可以了 。选择蒸的时间，是需要根据镘头的大小而定的，一般来说馒头只需要我们蒸上1小时就可以了，就可提屉放气 。
蒸馒头的技巧馒头是大家都爱吃的，想要吃到美味可口的馒头，需要掌握好蒸馒头的技巧才行，在蒸馒头的时候 ， 如果发现面似发非发的情况，这时候我们可以在面团的中间挖上一个小坑，然后选择倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
如果在发面的时候 ， 没有酵母，这时候是可以用蜂蜜来代替的，每500克的面粉中需要加上蜂蜜15-20克 。面团揉软的时候，盖好湿布之后等上4-6小时就可以发起了 。而且蜂蜜发面蒸出的馒头 ， 吃起来松软清香 。
在冬天的时候因为室内温度是比较低的，所以在发面的时候需要的时间也是比较长的，这时候如果发酵的时候，在面里放点白糖，这样就就可以很好的缩短发面时间了 。
对于发酵的面团来说，我们是需要放入适量的碱 ， 这样才可以除去馒头的酸味 。然后检查施碱量是否合适 ， 这样可以把面团用刀切上一块，同时在上面如果有芝麻粒大小均匀的孔存在，这时候就说明用碱的量比较适宜了 。
蒸出的馒头如果因为碱放多，出现变黄的情况，而且碱味难闻，这时候可以在蒸过馒头的水中，选择加入食醋100-160克 ， 然后把已经蒸好的馒头再次放入锅中，蒸上10-15分钟，这时候馒头就可以变白，而且是没有什么碱味的 。
大家在蒸馒头的时候 ， 我们要在面粉中放上一点盐水 ， 这样就可以可以促使馒头发酵，而且还可以蒸出的馒头又白又香 。
蒸馒头用冷水还是热水很多人在蒸馒头的时候，很多人都会直接用热水蒸着吃，但是对于生冷的馒头来说，如果突然遇到热气，这时候表面就容易出现粘连的情况，容易让馒头夹生 。而且因为馒头的表面也容易被蒸软 ， 但是很可能蒸馒头内部是生硬的 。
###其它资料参考###蒸馒头不松软有可能是以下原因：
1、馒头的发酵率不足 ， 导致内部组织的支撑力不够 ， 面团无法完全膨胀，因此会出现干瘪、发硬等情况 。
相关经验推荐
- 这是警察2黑盒子的秘密图文攻略 这是警察2黑盒子谜团怎么解
- 地心护核者树场怎么建 高效率无传送带自动化树场布局思路
- 地心护核者怎么钓多区域的鱼 core keeper钓鱼技巧心得
- 猫咪用头拱人怎么回事 猫咪用头蹭是什么意思
- 阿尔宙斯克雷色利亚怎么捉 阿尔宙斯克雷色利亚捕捉方法
- 保险等待期内得了重疾该怎么办？
- 菠萝咕噜肉腌多久
- 两个月的狗狗怎么训练上厕所 两个月的狗狗训练上厕所的方法
- 满足你的味蕾怎么表达
- 芒果菠萝酱怎么做