蒸馒头的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：面粉200克、酵母2克、清水100克 。
2、辅料：盐2克、糖10克 。
第一步：先在温水中倒入酵母 。
第二步：搅拌均匀静置3分钟 。
第三步：将面粉、糖、盐倒入盆中 ， 搅拌均匀 。
第四步：将酵母水倒入盆中 。
第五步：然后用筷子搅成絮状 。
第六步：将面絮倒到操作台，揉成光滑面团 。
第七步：盖上盖子或者保鲜膜，发酵 。
第八步：发酵至2倍大左右，手指戳入无明显回弹即可 。
第九步：操作台上放少许面粉排气 。
第十步：揉成长条状 。
第十一步：用刮板或者刀切成6份 。
第十二步：放置到蒸笼里，继续二发至明显变大 ， 冷水上锅，水开继续蒸15分钟，焖3分钟即可 。
第十三部：成品图如下 。
###其它资料参考###馒头蒸好后不松软 ， 没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因 。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀 ， 但发酵不足时 ， 内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软 ， 没弹性 。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间 。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量 。
下面我就详细说下，在家蒸馒头怎样才能松软有弹性 。
一、首先是面粉的选择
其实高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头 。但是不同的面粉 ， 不同的制作方法，做出的馒头口感都是不一样的 。
我们在家里做馒头 ， 当然要做自己喜欢的口感 。喜欢有嚼劲的就用高筋面粉；喜欢松软还有点嚼劲的就用中筋面粉；如果喜欢松软可口的就用中筋面粉，再加点低筋面粉 。
如果用老面做馒头也是同样道理，不同的面粉口感不一样 。而且老面加的比例多少也影响口感 。
我平时喜欢用中筋面粉做馒头，这种面粉做馒头比较好操作，做出的馒头松软有嚼劲 。如果喜欢吃松软可口的 ， 还可以加20%左右的低筋粉进去 。
另外，选好面粉后，水也要加的合适，一般面与水的比例是2：1 。但不同的面粉吸水率也不一样 ， 所以有时水要适当再多加点 。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬 。如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点 。
二、揉面很重要
面团发好后 ， 揉面是必不可少的环节 。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气 。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀 。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性 。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了 ， 从一头折起来再揉 。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软 。
我有时揉不动，就用擀面杖压面，压出的面很光滑，也省劲 。但千万别压过油 。压狠了，馒头生坯醒发的慢 ， 而且蒸出的馒头皮像有层小硬壳 。
另外，用干酵母做速发的刀切馒头时 ， 我用的是一次发酵法 。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵，那么面团内部就没有那么多的孔洞 。但是，馒头在整形前，也要把面团压几次，弄光滑 。
三、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力
馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵 。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节 。二次醒发温度最好在36度左右 。醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立 。
还有湿度也挺关键 。湿度过小的话 ， 馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢 。但是 ， 如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立 。
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