发好的面团，一戳一个洞，体积也膨大了许多 。
案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从盆里倒到案板上，面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔，非常的膨松 。这时你闻一下，是有一股酸味的 。
用食指和拇指捏一小捏小苏打 ， 你要问具体的量也就是0.7克，没有称就靠捏，放到案板上，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味 。
小苏打不要放太多，多了就发黄了；而且要揉匀，否则会有小黄点 。
不放小苏打也能蒸出来馒头 ， 但是有酸味，不好吃 。
揉面过程中要放多少干面粉？如果严格按本菜谱的面水比例和的面，有一小把干面粉就够了，如果水放多了面和稀了，就要多放点干粉，最终以面团软硬适中为标准！
揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大 ， 说明还没揉到时候，继续揉 。
?。。≡趺床拍苋喙饣咳嘁换岫?，把面团切开排排气 ， 然后继续揉，直到切开再没有气孔！
这个气孔已经很小了，揉得差不多了，再揉一会儿再切开，没有气孔就可以了 。
如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软 ， 内部气孔大 。
将上述揉好的面团平均分成12份，每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里 ， 馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面 ， 坑坑洼洼的 。
连圆馒头都不会揉的，可以在揉好面团后，搓个长条 ， 然后拿刀切，将就点吃刀切馒头吧，反正吃进去都一样！
锅里放冷水 ， 蒸帘上刷薄薄的一层色拉油（防粘用的），摆上馒头 ， 留好空隙 ， 盖好，静置10-20分钟左右，等待二次发酵 。如果室温低，可能二发时间需要30分钟甚至更长，最终以发到位为准 。
发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉 。这时候盖上锅盖开中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时 ， 蒸15分钟熄火，不能马上起锅 ， 馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却 。
闷好后起锅，香喷喷的馒头华丽亮相 。。。
馒头蒸好后不能一直这样放锅里，会湿的 ， 吃不完的要拿出来，盛在干燥的容器里 ， 盖好，防止馒头风干了，凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天，如果想储存更久就放冷冻室，下次吃时放锅里蒸十分钟跟新的一样 。
###其它资料参考###你好 。发好面以后就可以包包子 ， 做馒头，做饼，做你需要做的食物了 。
做馒头具体操作：
1.醒发好的面团 ， 移到面板再次用手揉，可以排出面团里的空气 。
2.根据自己的需要，分成几个均匀的小面团，反复用手揉光滑 。
3.如果面团粘面板，可以适量放干面粉防粘 。
4.小面团全部揉好后 ， 用保鲜膜盖住，防止面团变干，再次醒发20分钟 。
5.蒸锅放冷水，蒸帘，屉布（没有屉布），可以在蒸帘上刷一点食用油 。
6.醒发好的小面团放入蒸锅，水开计时15分钟停火，三分钟揭盖，这样可以做出来的馒头不会塌陷 。
做包子和做馒头揉面的具体步骤相同，只不过要准备好一盆馅料，比如香菇猪肉馅 ， 大葱肉馅，豇豆肉馅，韭菜鸡蛋馅，纯素馅等 。
###其它资料参考###发面+馒头的做法
用料：面粉500克（我中高低都用）、酵母粉夏天3-4克（冬天5-6克）、白糖30-40克（喜甜可增不喜可减）、牛奶或清水250-260克（面粉吸水性不同）
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