馒头发酵后怎么做成型 _面团

发完面怎样蒸馒头？？

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发完的面蒸馒头一共有六个步骤：
1、面案上撒干粉，将面团揉至光滑
2、用擀面杖擀开，给面团排气
3、将两边折回来，再将上下折起，再次擀开，重复这个步骤三次
4、将面团分成均匀的小团子
5、取一个面团，用右手手掌揉，左手手指配合往里整面，收口朝下，两手一前一后搓，将面剂子搓成椭圆形，依次做好，放蒸笼里，每个馒头之间要空开些距离，进行二次发酵。
6、二十分钟后，馒头剂子明显变大，可以上锅蒸了。大火蒸二十分钟，关火，再虚蒸三分钟就好了。
具体步骤如下：
1、面案上撒干粉，将面团揉至光滑
2、用擀面杖擀开，给面团排气
3、将两边折回来，再将上下折起，再次擀开，重复这个步骤三次
4、将面团分成均匀的小团子
5、取一个面团，用右手手掌揉，左手手指配合往里整面，收口朝下，两手一前一后搓，将面剂子搓成椭圆形，依次做好，放蒸笼里，每个馒头之间要空开些距离，进行二次发酵。
6、二十分钟后，馒头剂子明显变大，可以上锅蒸了。大火蒸二十分钟，关火，再虚蒸三分钟就好了。

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天热，做馒头的面团发过了，怎么办呢，试试这个方法，轻松解决了。小编从小很少吃到馒头，而孩子从小就特别爱吃馒头，包子，于是就常常折腾面食了。做好的面食也常常晒到朋友圈，舅妈看了也想要学着做，前几天又问了，想要早上吃馒头，晚上和面可以吗？我和舅妈都一样，从来都不善于做面食，我说可以的呀，可以冰箱冷藏发酵的，而问题又来了，如果发过了怎么办呢？是呀，广州的天气比我这还热呢，想吃馒头，又担心面团发过了，没关系，试试这个方法，轻松解决了问题，制作出来的馒头也更有嚼劲，超好吃呢。
馒头，一般使用中筋面粉，使用酵母、清水，和成面团，发酵，整形，蒸制而成，馒头做为主食，也不仅仅是北方人所爱了，部分南方朋友也比较喜欢以它为主食，小编越来越喜欢这朴实的味道，一碗米粥，一碟小菜，一个馒头，简单而味美，清淡，但也是最真的味道。
馒头，所用食材比例一般是，面粉100%，酵母1%，水量50%，糖10% ，糖可不放，加入适量糖可以有助于酵母的发酵起到更好的作用。清水用量一般以面粉吸收来添加减，酵母也一样，一般在夏天也可略减，清水的温度，在冬天可以用温水；夏天可直接用冷水和面团。一般室温在20度以下可以用温水。酵母也可用温水先和开之后再加入到面粉中。
馒头面团的发酵，如上图，这个面团就是不小心给发过了，正常的面团发酵至原来的1.5-2倍大即可，手指扎在面团上，不回缩即可。而发酵好的面团需要排气，再次揉到光滑，再进行整形，饧发，上锅蒸制。面团发过了怎么办呢？看下图。
面团发酵过头之后，试试这个方法：将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那个软硬程度，或者可以再偏硬一些。这个方法，类似于制作戗面馒头的做法。曾经也不知道这个方法，误打误撞，北方网友说我们经常这样馒头，制作出来的馒头特别有嚼劲，宣软。