糖 14% 42 g
盐 1% 3 g
奶粉 4% 12 g
全蛋 10% 30 g
奶油 10% 30 g
操作过程:
1.】 将干酵母倒入温水中静置 5分钟待酵母起泡 。
〔使用配方中的水，有小小的泡泡表示酵母是活的〕 。
2.】 钢盆内放入蛋、水、酵母、糖、盐、奶粉与面粉用木杓搅拌均匀 。
3.】 面粉分三次慢慢倒入钢盆中由下往上搅拌均匀 。
4.】将面团移至工作台 ， 由内往外揉匀至没硬块 。
5.】加入奶油揉匀 。
6.】将面团由空中甩向工作台，揉至面筋完成阶段 。
7.】将面团放入钢盆内，准备第一次酦酵，盖上保鲜膜，防止表面干裂 。
8.】摄氏28度约60~90分钟，体积会变成原来的2倍大 。
9.】将酦酵完成的面团消泡揉匀 。
10.】面团分割成220克共三份 ， 滚圆后盖上保鲜膜，中间酦酵十五分钟 。
11.】将烤模涂上薄薄一层油，以利脱模 。
吐司模盖切勿涂油，因产品出炉后易收缩 。
12.】将面团杆卷二次成圆筒状，接口朝下放入烤模内盖上保鲜膜，做最后发酵
摄氏38度c 约45~60分钟，膨涨至八~九分满 。
上火170c/下火180c or 350f 烤30~35分钟。
配方参考书籍:西点面包烘焙教室
带盖土司模具(pullman pan)面团重量:
半条 (12两) 约面团450~550克
一条 (24两) 约面团 900~1,000克
一条 (26两) 约面团 1,000~1,100克
1.) 面团最后发酵时的酦酵高度，取决于面团量的多寡，面团量少时〔如一条 1,000克
九分满入烤炉 。〔如一条 1,100克〕八分满入烤炉 。
2.) 烤至30分钟左右，若稍微推开盖子时，有阻力则表示吐司还末熟 ，
但若稍离模时则熟 ， 待烘烤至所需颜色，即可出炉 。
3.)“吐司模盖”切勿涂油否则产品出炉后易收缩 。“吐司烤好后立即脱模以防收缩 。（温度需要根据不同的烤箱调节一下）
烤出松软的面包烤箱温度是多少烤多长时间
温度：一90度 时间：半小时 烤久可能会生出致癌物，淀粉类主食中还含有少量蛋白质，在高温加热中可能产生“杂环胺”类物质，它们已经被确认为一种强致癌物质 。制作方法： 一.制作液种 。取一小勺酵母，倒进一漆0g牛奶中搅拌至融化 。再把牛奶和一5g白砂糖倒入一50g高粉中，混合至无粉粒 。二. 液种容器盖上溼布或者保鲜膜，室温下发酵到两倍大左右，表面呈蜂窝状 。三. 在液种中加入余下的一二0g高筋面粉，二0g白砂糖，0.二5小勺食盐，一个鸡蛋清 ， 揉成粗糙面团 。四. 继续揉面团 ， 一直到能拉出粗糙、不完整的薄膜后 ， 加入黄油，继续揉到拓展阶段 ， 直到能拉出薄膜 。5. 揉好的面团盖上溼布或者保鲜膜，室温下醒发到两倍大 。陆. 醒发好的面团揉压排气，分割成等大小的三分 。松弛十分钟 。漆. 将小面团揉匀 ， 滚圆压扁，擀成牛舌状，从一端卷起，收口捏紧朝下放置，放进吐司模具中 。依次处理好余下的两个面团 。吧. 吐司面团再次发酵，醒发到模具的八分大小 ， 盖上吐司模具的盖子 。9. 烤箱一90°预热，中层烤三0分钟左右 。烤好的吐司取出，置于中国架上晾凉后，装入保鲜袋中室温储存
###其它资料参考###烤吐司的温度和时间是温度调整为170°，上下火烤30~32分钟，具体操作步骤如下 。
原料、工具：高筋面粉250g、细砂糖50g、盐2g、耐高糖酵母3g、奶粉8g、全蛋液35g、水110g-115g、无盐黄油20g、烤箱 。
1、揉好的面图盖上湿布或者保鲜膜发酵到两倍大 。温度28°发酵最适合 。如下图所示 。
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