珍珠米洗好，留少许水放半个小时 ， 让它膨胀开，熟得快 。这里使用珍珠米主要是因为它颗粒饱满，口感好 。
干贝浸泡10分钟后用刀压碎，每一颗约压成6~8块 。
膏蟹洗净去腮每只斩成4块 。
虾去头从背部中间剖成两片，虾头去掉根须炸虾油 。
步骤2：煮粥 。砂锅一次加入足量水，比如3人份砂锅粥放4人份的水 。烧开后放入泡好的米和一勺花生酱后搅拌均匀 。为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清 ， 所以要一次加够，如果煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水 。加花生酱是为了增加香味 。
步骤3：加入干贝 。开了之后提前放入地都冬菜和碎干贝 ， 把咸鲜味煮出来 。途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅 。
步骤4：粥熟 。20分钟左右，捞一点米粒出来看一下，如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了 。
步骤5：炸虾油 。这一步在以上20分钟内完成，使炒锅 ， 锅里放3~5勺（瓷勺）油，并放入虾头 ， 偶尔翻一下虾头，直到虾头出现微焦色关火，捞出虾头，虾油备用 。
步骤6：加入虾蟹 。粥熟后放入膏蟹和姜丝，煮开两三分钟后再放虾 ， 虾比较快熟，加入虾油搅拌均匀 ， 煮开就可以了 。
注意：膏蟹放入后不要立即搅拌，膏会散开，应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了
步骤7：出锅 。调入少许盐（冬菜已经有咸味的），胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了 。
###其它资料参考###现在正是吃螃蟹的时候，蟹粥香滑软绵，容易消化，尤适合老人和小孩 。那么 ， 螃蟹粥怎么煮才好吃呢？一起来看看家常螃蟹粥做法大全 。
螃蟹粥怎么煮才好吃
蟹粥做法有多种，讲究火候与配料 。大致做法是将所选螃蟹(以新鲜、肉肥膏满的为宜)洗净、剖开、去杂质等粥滚后才落蟹，待沸透时再加入配料(如葱、肉丝等，可依个人口味而定)熬熟后，在起锅前加油、盐、味精等调料 ， 即可收获一锅蟹粥 。
【虾蟹粥用什么蟹做最好】粥里挥溢着一股香浓的蟹香，不咸不淡，又有着微微的甜 ， 顺喉入胃之时，有一种说不出的爽 。再咬一口螃蟹，感觉是肉脂丰腴的那一种 ， 味道鲜美，咸淡适中，无需蘸料相佐 。当然，也可将蟹蒸煮熟后留下的汤汁用来煮粥，拌以相关调配料 ， 其味同样鲜美可口 。蟹粥所配材料不同，人们所享受的风味也不同 。
家常螃蟹粥做法大全
做法一：螃蟹粥
材料：螃蟹两只，糯米和粳米100克，姜，鸡精，葱适量 。
1、将糯米和粳米混合，洗净，加过量的水，开大火煮开， 再转为小火慢煮 。
2、螃蟹用刷子在流水下清洗洁净 ， 接开螃蟹后壳的盖 。
3、两头用勺搅动几下 。再从螃蟹两头剁开，去除螃蟹上的杂质 ， 再将蟹黄取出来 。
4、当粥熬煮到八成熟时参加姜片 。再倒入出处置好的螃蟹，加盖再小火慢煮五分钟 。
5、煮好后参加盐和胡椒粉调味，最初倒入小葱末搅拌平均 。
做法二：蟹肉粥
材料：螃蟹两只 ， 瘦肉100克，姜、葱、香菜、冬菜适量 。
1、用高压锅先把粥煮好 。当高气压一上来时，就马上熄火
2、将螃蟹掰壳 ， 肉身洗刷干净后 ， 切成四块 ， 用刀侧身将螃蟹的大腿、小腿拍打几下 ， 使其外壳裂开
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