花卷的面发多久 _花卷

花卷醒发多久合适？还要注意什么？？

文章插图
制作花卷是需要醒发两次的，而醒发的时间主要是看室温的，如果室内温暖的话，两次醒发的时间通常需要1.5小时左右，如果室温很低，则需要更长的时间。现在我分享一下2种花卷的做法吧。
一、葱油花卷
用料：普通面粉（中筋）300g、温水150g、干酵母3g、食用油50g、小葱30g、盐4g
制作步骤 1
温水化开酵母。
制作步骤 2
中筋面粉中加糖、酵母水，用筷子搅成面絮，再用手揉光滑。
制作步骤 3
放在温暖密闭的环境中发酵至2倍大。
制作步骤 4
发酵过程中可做简单葱油。小葱分葱绿和葱白部分，葱绿切葱花。葱白用小火炸香，过滤得到葱油。
制作步骤 5
发酵完成，取出面团排气，再次揉匀。擀成长方形的薄面片，抹油，撒盐、葱花。
制作步骤 6
卷起，切剂子。将两个剂子摞起来，用筷子按压，让两边的切口翻起来。捏起两端稍为抻长。左右手向相反的方向扭一圈，在底部捏紧。
制作步骤 7
二次发酵15分钟左右，面团略微变大。
制作步骤 8
冷水上锅，上汽后蒸15分钟左右，再焖2分钟。
二、煎花卷
用料：普通面粉（中筋）200g、糖3g、干酵母2g、水100g、盐2g、葱花20g、食用油A15g、食用油B15g
制作步骤 1
面粉混合干酵母和水，用手揉匀，醒20分钟以后，揉到光滑。
制作步骤 2
光滑以后，马上在砧板上擀成面片，不要等发酵了再擀啊。长方形的面片以后，均匀的涂抹上一层油a，撒上香葱末和盐。从下面卷起来，卷成一个长筒形。用刀切成一段、一段的样子。
制作步骤 3
用筷子在面段上面压一下，然后旋转成型。放在平底锅里。让花卷在平底锅内继续发酵。半小时就发酵好了，发酵好的卷子，会比原来大很多。
制作步骤 4
在平底锅的四周，倒上油b，小火开始煎，大约5分钟后，花卷的底部会有微微的焦黄，沿着锅边倒一些水。不要让水淋在花卷上。盖上锅盖。大约10分钟以后，小心的抬起花卷的底部，看一下。如果已经焦黄的比较明显了。就表示成熟了。
诀窍点
1、面揉光滑了以后，一定不要等着发起来在做花卷。
2、面团揉光了以后，就直接擀开成大面片。
3、面粉就是我们平常包饺子、蒸馒头的面粉。
4、如果你对面食没有什么了解，甚至没有揉过面，这个煎花卷对你来说是有难度的。失败的可能性很大。
5、每个人的平底锅和火都不一样，建议多做几次才能做到完美。

文章插图
1 花卷发面得多长时间时间不好确定，看体积大?。⒅亮奖洞蠹纯?。
因为发面的温度环境会影响到发面的时间，所以发面的时间有15分钟、30分钟、1小时等等，所以花卷发面的时间并不好确定。
建议是采用看发面的大小来确定，一般来说制作花卷的面团，其要发面至原来体积的2倍大?。庋痛砻嫱欧⒚娌畈欢嗔?nbsp;，制作出来的面团柔韧性和蓬松程度都是不错的，制作出来的花卷口感也很好。
所以建议不以时间为主要的参考标准，而主要是看发面的体积，这样可以更加准确的判断发面的程度。
2 花卷发面酵母比例花卷发面是需要用到酵母的，而酵母的比例其实并没有严格的规定，比较推荐的是面粉：酵母是100:1的比例，但是具体还是需要实际情况来定。