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煮麻辣莲藕的做法？

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麻辣藕片是由莲藕等为主要食材做成的一道美味可口的小吃，属于湘菜系。以下是我整理的煮麻辣莲藕的做法大全，欢迎阅读！
麻辣藕片的做法步骤
1. 莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡。
2. 干红辣椒切段，准备花椒和八角。
3. 热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香.
4. 倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒.
5. 略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟.
6. 加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅
小贴士
1.做这道麻辣藕片的时候，藕要切得稍厚些，约3－4个MM厚比较合适。
2.花椒和辣椒的量根据自个的喜好控制，但是还是不要放太少，要的`就是那股子麻辣味。
3.这道菜，可以冷热两吃。口感都很好。
麻辣莲藕的做法1.莲藕洗净去皮，切成小的滚刀块，过凉水洗去淀粉。
2.烧开水后将莲藕放进去煮一下断生，之后捞出冲一下凉水备用。
3.葱切丝，蒜切片，干红椒和线椒切碎，准备好白芝麻。
4.莲藕里放盐，并将剁碎的线椒放入，撒上鸡精。
5.锅内放花生油，爆香干红椒、花椒和蒜。
6.然后放入葱丝和芝麻炒香。
7.将爆香的调料油泼洒到莲藕上，再淋上香油，拌匀后腌制几分钟开吃。

烹饪技巧
不太能吃辣的朋友可以减少线椒和干红椒的量，我用了4个线椒和4个干红椒，稍有些辣了！

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1、主料：藕1个、猪肉末少许、郫县豆瓣酱1.5汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒适量、花椒适量、淀粉适量、植物油适量、葱少许、蒜少许、姜少许。
2、鲜藕去皮切薄片清洗后沥水。
3、放入大碗中加入适量干淀粉抓匀。
4、准备一点点猪肉末，郫县豆瓣酱剁碎。
5、葱姜蒜切碎，干红辣椒打湿后用剪刀剪成小段，花椒粒也打湿。
6、炒锅烧热加入略多一些的植物油，藕片分次下入炸制定型后控油捞出。
7、然后待油锅温度升上来，将藕片复炸一次，这样表皮更酥脆。
8、复炸后全部捞出控油备用。
9、留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色。
10、下入葱蒜煸炒出香味。
11、下入郫县豆瓣酱、花椒粒、干红辣椒煸炒一会。
12、下入1汤匙生抽、1汤匙料酒煸炒均匀。
13、下入炸过的藕片快速煸炒均匀出锅。
###其它资料参考###1、用料：莲藕1节，大葱1段，干辣椒6个，食用油适量，姜几片，白芝麻适量，豆瓣酱半勺，味精半勺，胡椒粉半勺。
2、藕去皮切成薄片，锅中倒入适量清水烧开，藕片倒入锅中焯熟。
3、锅中热油，大蒜、姜片、干辣椒入锅炒香。
4、添加半勺豆瓣酱炒出红油。
5、藕片倒入锅中。
6、翻炒均匀。
7、添加半勺胡椒粉，半勺味精。
8、撒上葱花和熟芝麻翻炒均匀即可。
###其它资料参考###食材：莲藕300克、小米椒2个、干辣椒6个、花椒3克、蒜2瓣
步骤：
1、莲藕去皮洗净，切片，放入滴有白醋的清水中浸泡3分钟，小米椒切圈，干辣椒6个剪成段，蒜2瓣切末；
2、锅中放入适量水烧开，放入藕片焯水1分钟，捞出沥干；
3、锅内放入适量油，油温烧至七成热，放入蒜末、小米椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺炒出红油，放入藕片翻炒均匀，加入生抽1勺、盐半勺、白糖半勺拌匀即可。