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花蛤是冷水下锅还是热水下锅热水 。
因为蛤蜊很容易熟，冷水煮会使烹饪时间延长 ， 蛤蜊会老 。水烧开了把蛤蜊放进去，一会就熟了 ， 感觉这样比较嫩，冷水煮的话一直要到水烧开，时间挺长的，感觉蛤蜊的肉就不嫩了 ， 建议热水 。其实蛤蜊炒着吃更好吃，全部开口就熟了 。如果要喝蛤蜊汤 ， 开口后加开水 。
一滚就关火 。这样最好吃的 。
水煮花蛤的做法步骤1、木耳提前泡发、丝瓜去皮切滚刀块 。
2、花蛤吐净泥沙后清洗干净 。
3、葱姜蒜切碎、郫县豆瓣酱剁碎、准备干红辣椒及花椒 。
4、炒锅烧热加入植物油，爆香葱姜蒜 。
5、转小火加入郫县豆瓣酱炒出红油 。
6、加入花椒及干红辣椒炒出香味 。
7、加入适量水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、少许盐 。
8、加入木耳和魔芋丝 ， 大火开锅后煮2分钟 。
9、加入丝瓜煮至丝瓜变软 。
10、加入花蛤 。
11、待煮至花蛤开口马上关火 。
12、出锅之前撒香菜 。
水煮花蛤的技巧1、花蛤浸泡在水中的同时，再放一把菜刀或其它铁制器，贝类闻到味后都把泥沙吐出来，一般浸泡2~3小时就可以了（这个是网上看到的，我们这菜市场卖的花蛤买回来已经吐好泥沙了，非常干净） 。
2、煮花蛤的时候大火，看见花蛤都开口就可以关火了，不要煮太久会煮老 。
【花蛤是冷水下锅还是热水下锅 水煮花蛤的做法步骤】3、如果想吃的更辣，可以把辣椒剪开 ， 再煮就会更辣 。
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