最好是戴上一次性手套 ， 更容易包好不破皮 。月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃 ， 使面粉附在模具上 ， 再将多余的面粉倒出或者把包好的面团放面粉碗里滚一圈，效果更好) 。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状(稍用力一压到底，压紧点估计花纹更清晰) 。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱 。烤箱200度预热，中层，一次约20分钟 。烤了5分钟定型后取出来刷蛋黄水(只刷表面 ， 侧面不刷) ， 再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉 。刚出炉的月饼，饼皮很干硬 ， 等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天 ， 饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油” ， 所以 ， 刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦 。当然你迫不急的也可以出炉后尝一两个 。
小贴士
1、五仁馅里的凉开水 ， 是指煮沸后晾凉的冷开水，不要直接用生水 ， 这样做好的馅更易保存，不易变质 。
2、传统的五仁馅里，有冬瓜糖或金桔糖 ， 不喜欢的，可以省略不放 。红丝绿丝是什么没研究过 。好像还有个什么肥糖肉?
###其它资料参考###五仁月饼配方：
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1／2大匙（无可?。⑹秤描潘?／4小匙、SP乳化剂1／4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁［3］40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1．砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。2.离火后 ， 将第二部份的小苏打水加入 ， 冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上 ， 最好在使用前2－3星期前制作比较稳定 。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁 。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8 。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内 ， 用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水 。
正确的包馅手法3、月饼烘烤分二次进行：
（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。
4、炉温，上火220℃，下火190℃ 。
5、质量要求 ， 外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色 。
###其它资料参考### 五仁馅是中国传统糕点的一种馅料，“五仁”包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁 。下面一起来看看五仁月饼馅的配方做法吧!
五仁月饼馅的'配方 篇1食材主料
核桃仁20g 花生仁20g 大杏仁20g 熟糯米粉50g
辅料
桂花酱20g 芝麻10g 葵花籽油30g 芝麻油30g 冰糖20g 白砂糖40g 腰果20g 葡萄干20g
步骤
1.准备所需要的果仁和糖 ， 生的干果需要提前用电饼铛焙香
2.花生仁用刀切碎
3.核桃和大杏仁用刀切碎
4.腰果用刀切碎
5.冰糖用刀背拍碎
6.将果仁和糖倒入碗中
7.加入熟糯米粉
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