用什么做月饼馅 _月饼

自制月饼馅的家常做法？

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自制月饼馅的家常做法如下：
一、冰皮月饼
冰皮月饼，是由糯米粉做成的月饼，色泽洁白、吃起来口感香甜、软糯、Q弹。做法也简单，不用烘烤，只需要蒸一下就可以。相比广式、苏式这些月饼，冰皮月饼制作起来成功率更高。
具体制作方法：
1、准备食材：月饼皮、糯米粉50克、粘米粉35克、澄面25克、食用油20毫升、糖50克、炼乳10克、牛奶185克。月饼馅：豆沙适量。（食用油最好选择玉米油这种味道比较淡的油类。）
2、把月饼皮的所有材料一起放到盆里。
3、将所有材料充分搅拌均匀，搅拌至没有任何颗粒。
4、将搅拌好的面糊过一次筛。（这样可以让面糊更加细腻。）
5、往面糊碗上盖上一层保鲜膜，然后放入开水锅中蒸20分钟。（保鲜膜建议使用耐高温的。）
6、趁蒸月饼皮的时间，往平底锅里放一些干糯米粉，小火将其炒熟，留着一会儿在包月饼时当干粉来用。
7、月饼皮蒸好后，趁热用筷子搅拌均匀。待月饼皮面团晾凉后，放到保鲜袋中揉匀，然后放到冰箱冷藏半个小时。
8、取一个月饼面团压扁，包一个馅料，捏严实。在表面粘一层面粉，然后放到模具中，压出花样即可。做好的月饼放到冰箱中冷藏几个小时再吃，味道更好。
二、蛋黄酥
蛋黄酥的做法与苏式月饼有很多相近相通之处，做好后都是层次分明，口感酥松，让人百吃不厌。今年中秋，喜欢的亲们不妨也试试看。做好后，简单包装一下，送给亲戚朋友就是特别有心意的礼物。
具体制作方法：
1、准备食材。食材主要分油皮、油酥、馅料三部分。
油皮：普通面粉105克、猪油35克、糖10克、水50毫升。
油酥：低筋面粉100克、猪油50克。
馅料：红豆沙300克、咸蛋黄10个。装饰：蛋黄1个、芝麻少许。
2、把油皮的所有材料都放到盆中。和成面光滑的面团。然后盖上保鲜膜醒30分钟。同样也把油酥的所有材料都放到盆中，和成光滑的面团，醒30分钟。
3、把蛋黄用食用油浸一下，然后放到烤盘里，放到预热好的烤箱，上下火180度烤5分钟。最后，取出晾凉。把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子。
4、取一个油皮压扁，将油酥放到其中包起来。全部都包好的样子，盖上保鲜膜放置10分钟。取一个面团擀开，擀成长条状。由一头卷起来。全部都卷好后，盖上保鲜膜松驰10分钟。取一个面卷，第二次擀开，再次卷起来。都卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟。
5、将豆沙馅分成10个，每个30克。取一个豆沙，压扁，将蛋黄包一起来。取一个面卷，把两头弯起来。压扁，再次擀开。将馅料放到饼皮中包起来。
6、全部都包好的样子。然后在表面刷一层蛋黄液，再撒上几粒芝麻，即可放到预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟。

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月饼馅可以挑选自己喜欢的配料，分咸甜口然后用炒熟的糯米粉拌在一起揉团即可，下面是葱椒月饼馅制作方法：
主料：糯米粉150克、糖50克、葱油80克、熟的黑和白芝麻100克、熟花生仁30克、熟南瓜子仁30克、熟葵花子仁30克、葡萄干50克。
辅料：盐5克、花椒粉6克、胡椒粉5克、凉白开适量。
步骤：
1、糯米粉先用不粘锅炒熟，炒到不再有生粉味，淡淡面粉香，关火，倒入烤盘晾凉。注意要小火。