卤肉给的酱汁怎么 _牛肉

卤味的酱汁怎么调？？

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卤菜，是我们生活中很多人都喜欢的熟食之一，不管是南方还是北方，大家在吃卤菜时，都习惯蘸着一些卤菜蘸料或者料汁来吃
一：咸香油汁
原料
熟咸蛋黄3个，蒜瓣15克
调料
食盐、味精各3克，白糖5克，香油15毫升，食用油20毫升
做法
1.熟咸蛋黄压成泥蒜瓣拍松,剁细蓉。
2. 起锅，倒食用油烧热，放蒜蓉炸至金黄。
3. 放入咸蛋黄泥炒香，装碗。
4.倒入食盐、味精、白糖、香油，搅拌均匀即可。
二：芝麻香油碟
【卤肉给的酱汁怎么】原料
熟芝麻25克，小葱10克
调料
食盐、白糖、香油、白胡椒粉各适量
做法
1.熟芝麻用料理机打成细粉，备用。
2. 洗净小葱，切成葱花。
3.把葱花、熟芝麻粉放入碗中，搅匀。
4.加入食盐、白糖、香油、白胡椒粉，搅匀即可。
三：蒜香油碟
原料：大蒜20克
调料
食盐3克，味精2克，香油10毫升，清水30毫升
做法
1拍松大蒜，放入碗中捣成蒜蓉，加入食盐，搅拌均匀。
2.加入清水调匀，倒入小碗中。
3. 倒入味精、香油调匀即可。
四|：. 葱香醋碟
原料
葱白10克，香菜3克
调料
陈醋10毫升，酱油5毫升，色拉油15毫升
做法
1葱白切丝香菜洗净，切末。
2调料碟中倒入酱油、陈醋。
4. 放入葱白丝、香菜末。
4最后加入色拉油，调匀即可。
五：蒜瓣姜未汁
原料
蒜瓣15克，生姜5克
调料
孜然粉3克，食盐2克，鸡粉2克，白糖、自胡椒粉各1克，色拉油10毫升
做法
1.拍松蒜瓣，放入碗中捣成蒜蓉生姜切末。
调料碟中放入蒜蓉、姜末。
3.倒入孜然粉、食盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀。
4.色拉油入锅烧热，倒入调料碟中即可。

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你好
蘸汁牛肉
1.牛腱子一条，撕去表面杂膜
2.凉水入锅，水开后焯两分钟捞出
3.牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉
4.捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上
5.吃之前取出切大薄片，调一个蘸即可(前面列的蘸汁供参考，也可按自己喜欢的味道来调)
蔓越莓蘸汁
1)把红酒醋，蔓越莓，糖和蒜粒加入一容器烧开后转小火煮5分钟左右至蔓越莓开裂，然后加入蔓越莓汁，烧开后继续加热至汁水收干至原来的一半
2)加入浓缩酱汁，然后用打蛋器(whisk)搅拌均匀，小火煮3分钟左右
3)锅离火，加入黄油(butter)，搅拌均匀后加盐和胡椒调味。
蘸汁菠菜
1、菠菜洗干净焯水，水开后1分钟捞出放入凉水中备用。
2、干净的盘子，稍微有些深度的盘子较好，但可别上汤碗啊，盘子底和壁抹一点点油，菠菜挤干水分，均匀的码在盘子里。
3、鸡蛋打散，加入一点点热水，放一点点盐和鸡精，搅匀后倒入盘里，轻轻晃动盘子，尽量使蛋液均匀的和菠菜汇合。
4、蒸锅内水开后再上锅蒸，中火蒸10分钟左右，取出晾凉后把盘子倒扣在菜板上，轻轻敲一下盘子底就可以完整脱下来了，再切成小长条状装盘即可。
5、蘸汁的做法：蘸汁就是把所有调料喊来开个会，这是俺家吃凉菜的配料，用来拌凉菜或者是蘸汁都好吃捏，若喜欢吃麻酱的可以把香油换成麻酱。