酸甜蘸汁
1、用中低火将一个小炒锅烧热，加入醋和玉米粉搅拌在一起(用金属的搅拌棒) 。
2、加上油、菠萝汁、番茄酱、红糖和盐，再次搅拌直到全部烧热为止 。
白灼虾蘸汁
1.基围虾洗净 ， 刮去虾线，沥干备用 。
2.加入适量清水，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，水开后放虾灼熟，变红即可 。
3.出锅迅速放入冰水中浸泡一会 。，捞起来沥干水份 。
4.在小碟内倒入海鲜酱油，加入日本青芥末 。
###其它资料参考###1、主料：牛腱肉三斤 。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片 。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒 。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精 。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下锅 。
（2）烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫 。捞出，用清水冲洗干净 。香料用纱布包成小包 ， 或装入调料盒 。
（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入 。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖 ， 放入牛腱肉 。大火滚煮30分钟 。
（4）然后将牛肉转入电炖锅中 。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐 。
（5）卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃 。
（6）放凉切片即食 。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末 。
3、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后 ， 盖严放冰箱冷冻室保存即可 。
###其它资料参考###关于卤牛肉蘸料的具体制作方法是怎样?
准备材料：酱油适量，醋适量，麻油适量，油辣子适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量 ， 蒜泥适量，冷开水适量
1、碗中放入酱油、醋、麻油，可依据个人口味进行调整 。
2、接着在已经放了酱油、醋、麻油的碗中放入油辣子 。
3、然后加入准备好的盐，鸡精 ， 糖到碗中 。
4、加入准备好的蒜泥到调好调料的碗中 。
5、最后加入适量冷开水混合均匀，即可搭配酱牛肉一起食用 。
做好的卤牛肉怎么保存
要是想保存1--3天的话就放在冷藏室，用保鲜膜封好免得串味
要是想保存1--30天的话就切好形状，每份多少单独包装然后放到冷藏，煮面的时候烫一下 。
再就是做的时候放防腐剂，或者熏一下都可以常温常态保存 。
卤牛肉可以保存多久
卤汁的牛肉放在室温中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周，时间长即使不坏出盐卤食用起来口感特差 。
卤熟的牛肉趁热切成拳头大小 ， 用保鲜膜包好，后放凉后，在放保鲜柜，一个星期没问题，等于是蒸空包装 。
卤牛肉的做法
1、牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用 。
2、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时 。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞 ， 以便入味，红辣椒切丝 。香菜切3.3厘米段 。大蒜头剥皮剁成蒜泥 。
3、锅内加水，放入牛肉 ， 烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水 ， 投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮 ， 待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条 。
4、另起锅 ， 下生油烧热，煸辣椒，蒜泥 ， 起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制 ， 汤稍冷却后，撒入香菜段 。食用时捞出装盘 ， 拌以香油，红辣椒，香菜段即成
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