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蒸排骨的秘诀有哪些1排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴 。
2所有调味料拌匀后 ， 最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份 ， 所以就会比较嫩 。
3豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果 。
排骨汤能补钙吗骨头里的钙并不能游离于汤中，即使有少量的游离也不会为人体吸收，肉骨头汤里的成分主要是水和脂肪 。可以直接用瘦肉炖汤 ， 且喝汤时要一并吃肉，也可以有补钙的食补作用 。实际上补钙的最好办法是运动和晒太阳 。
新鲜排骨的选购1、看排骨的外观新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色 ， 不能太红或者太白 。
2、闻排骨味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨 。
3、按压排骨【蒸排骨的秘诀有哪些 排骨汤能补钙吗】拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。用手摸起来感觉肉质紧密.
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