问题八：怎样做凉皮调料蒜水我经常买2.5元两张的凉皮，蒜捣捣盛到碗里加上三分之一碗凉矿泉水，麻汁半勺 ， 香油一点，醋两勺，味极鲜一点，凉皮黄瓜丝一拌，味道美极了 。
###其它资料参考###凉皮是很好的小吃，配料有麻酱汁，有蒜汁 ， 有辣椒油汁等蘸酱 。其中蒜汁的调配很好做，先把蒜捣烂，然后用少量热油烫一下，热油烫蒜可以激发大蒜本身的香味，冷却后直接加入适量的凉开水就行了 。
蒜汁的浓度根据按着喜好来调整，蒜最好是捣烂的，用刀剁的蒜蓉味道辣而不香 。因为蒜汁容易变味，要随吃随配以确保新鲜 ， 当然可以将大蒜多捣烂些，然后冷藏起来，随用随取 。
###其它资料参考###1、将2瓣蒜用压成蒜泥 ， 加入小半碗凉开水，待用 。
2、将秘方调料中的花椒、八角、香叶 ， 加半碗水煮开后，关火放凉 。
3、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断，跟凉皮一起放入大点的碗里 。
4、加入蒜汁、秘方调料汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油 。将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎 ， 倒入凉皮里 。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油即可 。
###其它资料参考###蒜汁很单纯，好做的很 ， 先把蒜捣烂，然后用少量热油烫一下 ， 热油烫蒜的主要目的是为了激发大蒜本身的香味，冷却后直接加入凉开水就行了 。蒜汁的浓度根据自己或者顾客的喜好进行调整，另外，蒜必须的捣烂的，这样味道更好，用刀剁的蒜味辣而不香 。因为蒜汁极容易变味，所以要尽量少调 ， 以确保新鲜，如果店里的话 ， 则可以多捣烂一些，然后冷藏起来，随用随取 。
###其它资料参考###凉皮是生活当中最常见的传统美味佳肴，也算得上是陕西西安的一道特色小吃 。凉皮配上肉夹馍是非常有名的搭配吃法，凉皮还有很多其他称号，如米皮、酿皮、擀面皮等 。凉皮非常受欢迎的原因在于它独特的口感，制作好的凉皮吃起来十分筋道，放入不同的调味汁就变成了不同的口味，比如大多数人最常吃的就是麻汁味的 ， 还有孜然、麻辣等多种口味，而且凉皮是四季都可以使用的食物 。
凉皮是陕西地区的著名小吃，由陕西发展到全国各地，毋庸置疑 ， 陕西的凉皮是味道最正宗的，在陕西家家户户都会做凉皮，而且有很多自己总结的拌凉皮的汤汁 ， 在拌凉皮时，最关键的还是调味料的选择，如果大家在拌凉皮时只会加辣椒油和麻汁，那就太落伍了 。其实陕西当地人拌凉皮有着非常独特的调酱汁的方法 。
凉皮调味料制作方法：
需要准备的食材有凉皮、豆芽、黄瓜丝、花生米，需要准备的调料有蒜汁、辣椒油、花椒、桂皮、大料和醋 。
第一步，将豆芽焯水 ， 烫熟后捞出备用 。把黄瓜切丝，凉皮切条，花生米炒熟 。将所有准备好的食材放入碗中备用 。
第二步 ， 调制汤汁 。将花椒、桂皮、大料放入沸水中泡十分钟左右捞出，再将汤汁用小火煮三十分钟后，最后加入适量食盐即可 。
第三步，将放好食材的碗中倒入调好的汤汁、蒜汁、辣椒油和醋 。再加入些许麻汁拌匀即可 。
需要提示的是，在炸辣椒油和制作调料汁时，一定要按自己的口味去做，但是也要按步骤进行，并不是简单的将香料放入沸水当中即可 ， 一定要将香料泡出香气后再用沸水加热，这样做出来的调料汁才是非常美味的 。同样的道理，在炸辣椒油时一定不要嫌麻烦 ， 要将香料先炸出香气后再捞出残渣，然后用由香料炸成的油去炸辣椒和白芝麻，才会把辣椒的香气充分的发挥出来 。这样简单几步后，一道正宗的陕西凉皮就调制成功了 。陕西凉皮好吃的关键就在于调制的汤汁，蒜汁和醋，春天已经过去了三分之一，正是吃凉皮的好时机，无论你曾经是否吃过陕西凉皮，用这种调制，方法制作一次后肯定就会爱上凉皮的 。
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