食材：豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量
做法：
1)豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟 。
2)蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度 。
3)油锅小火下干辣椒和花椒，炸香 。
4)晾凉后碾碎 。
5)熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用 。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加 。
6)油锅下葱、姜片、八角炸香后 ， 将材料夹出不要 。(有其他香料也可以一起炸)
7)用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉 。
8)下碾压好的干辣椒和花椒，炒香 。
9)下花生、黄豆面和芝麻的混合物 ， 炒香 。
10)下干辣椒面 ， 炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油 。
11)加适量开水，煮沸 。
12)加水淀粉勾芡，起锅 。
老干妈蒸茄子
食材：茄子300g、老干妈30g、醋30ml、生抽15ml、蚝油10ml、白砂糖10g、蒜末适量、香菜末适量
做法：
1)茄子切成小段 ， 摆放在盘子上面 。
2)准备调料：老干妈2汤匙 ， 醋2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1小汤匙，白砂糖10g 。
3)大蒜切成蒜末 。
4)把蒜末洒在茄子上面 。
5)大火蒸8分钟 。6)开盖加入调料，再蒸2分钟关火 。
7)香菜切末 。
8)把香菜末洒在蒸好的茄子上即可 。
老干妈炒饭
食材：冷米饭1碗、鸡蛋1个、老干妈牛肉豆豉酱2小勺、橄榄油适量、十三香适量、熟玉米粒适量
做法：
1)准备材料 。
2)冷米饭中加入鸡蛋和十三香 。
3)打散并拌匀 。
4)锅中加入橄榄油，放入老干妈小火炒香 。
5)倒入拌匀的鸡蛋米饭翻炒 。
6)炒至均匀，米饭粒粒分开 。
7)最后倒入玉米粒翻炒几下即可 。
###其它资料参考###所谓的家常菜就是我们平时在家里吃的菜，而这些菜也是从市场上面能够买到的，而不是什么山珍海味 。家常菜是一个家庭的主心骨，正所谓想要栓住男人的心，就要先栓住男人的胃，说的就是家常菜的重要性 。
那么，好吃又辣的家常菜有哪些？
其实，好吃又辣的家常菜非常多，所有的菜其实都可以加工成好吃又辣的，在我们南方人的饮食圈里，辣椒是可无可有的，甚至有些人是一口辣椒都不吃的，但由于受美食的影响，现在大家对吃辣也是越来越有追求了 。
好吃又辣的家常菜推荐如下：
1.剁椒鱼头
可以买草鱼、皖鱼等头部比较肥大的鱼，买的时候让鱼饭把鱼头分两半，买回来用盐稍微腌制几分钟 。
用姜丝一起上锅蒸个5分钟 ， 然后把蒸鱼的水倒掉，淋上生抽和一点白糖，再蒸10分钟左右，蒸的时间主要看鱼的大小 ， 如果把握不好时间 ， 就用筷子试试 ， 如果能够插进去鱼的身体，说明鱼蒸熟了 。
最后撒上超级多的葱花、剁椒、蒜头上去，然后锅里烧些热油，淋到鱼头上面就非常香了 。
2.水煮活鱼
这道菜非常考验煮菜人的功夫，但是现在也很方便的 ， 因为都有半成品可以买 。
从市场买一整条草鱼，然后叫鱼贩子帮忙切好鱼片，一般来说买一整条的话 ， 鱼贩子都肯帮忙处理的，有的会把肉切出来，让你自己回家切片
然后从市场买煮鱼的调料包 ， 可以选择辣度，有不辣的、微辣、超辣的 。
按照调料包的说明书，一步一步来，就能做出一碗超级好吃的水煮活鱼，然后也可以加自己喜欢的配菜下去，比如白萝卜、土豆、酸菜、魔芋等 。
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