2、炸制
取3瓣大蒜切片 ， 1元硬币大小的姜片4~5片 ， 八角一颗，生抽90ml，老抽20ml，醋5ml，料酒5ml，白砂糖5g 。另取一锅烧开水备用 。热锅冷油，油需要覆盖锅底 。放入掰碎的八角 。此时八角的芳香成份会溶解在油里 。中小火，放入排骨翻炒1分钟，切换至小火，用铲子把排骨拨到一边，露出锅底和锅底的油 ， 放入砂糖翻动几秒后 ， 继续翻炒排骨 。
3、添加香料
根据个人口味选取香料 。比较常见的香料为桂皮，香叶 ， 以及甘草 。香料忌放得多，否则会熬成一锅中药。在排骨锅里倒入开水，没过排骨，加入香料和5g盐 。此时还可以放入香菇提鲜，但不要放绿叶蔬菜 。大火烧开 。此步骤将形成汤的口味 。如果盐的用量拿不准，最好边放边品尝 。放盐过多肉会苦 。
4、炖制
可选用高压锅或者瓦罐 。切几段葱(直径2cm，长共10cm)铺底 ， 将锅里的汤和肉一次倒入 。高压锅通常需要20分钟，瓦罐则需要3~4个小时 。炖至肉酥烂脱骨即可 。排骨汤根据个人喜好可以炖菜(土豆、茄子、豆角)或者粉条 。每次加水时按比例重新加盐 。
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###其它资料参考###排骨炖香菇的做法如下：
主料：排骨1.5斤，鲜香菇13朵 。
辅料：白芝麻少许 ， 十三香适量，食用盐适量，料酒适量，大料（八角）2个，葱花儿适量 ， 生姜适量，大蒜适量 ， 绵白糖3勺，食用油适量，老抽适量 。
1、将排骨斩成小段洗净，放进开水锅中汆煮去除血水，然后放进电炖锅中加少许盐、料酒、葱段、大料，煮熟捞出备用 。
2、香菇洗净 ， 削掉根部备用 。
3、将香菇切成薄片备用 。
4、切葱花、姜丝、大蒜，拍碎备用 。
5、凉锅倒入适量食用油，加入白糖三勺开小火，用铲子不断搅动至糖完全融化 ， 油至黄色，改大火加入葱花、姜丝、十三香和碎了的大蒜倒入老抽，迅速倒入切好的香菇翻炒 。
6、香菇翻炒至变软加入排骨，稍微翻炒几下 。
7、加入之前煮排骨的汤，没过所有的菜即可 。
【香菇炖排骨放什么菜好吃】8、大火炖煮十五分钟左右，即可出锅，撒上一点芝麻就可以开动 。
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