如果用其他蘑菇的话 ， 那种蘑菇特有的类似于肥皂的味道就有点浓 。如果火小、水分大，蘑菇像是煮出来的 ， 就不好吃了 。需要先用大火把蘑菇炒到有点干的程度，去掉特殊味道，然后再加入鸡蛋，就会香浓可口了 。
方法4：鸡蛋和豆浆一起蒸
鸡蛋羹是很多人都爱吃的日常菜肴，是鸡蛋加水搅匀之后蒸熟而成的 。如果用豆浆来替代白水，既能增加蛋白质含量，又能和鸡蛋炒豆腐一样 ， 起到降低胆固醇吸收利用率的效果 。
烹调方法：鸡蛋液一份 ， 加上1.5份的稀豆浆（可以直接喝的熟浆） ， 搅匀，加入盐或鸡精，搅匀之后加几滴香油，然后蒸熟就可以了 。注意豆浆不要太浓，避免明显的豆腥味 。
注意蒸蛋羹的时候火力要控制，先用大火 ， 再改小火，快凝固时就关掉火，用余温慢慢凝固 。不要加热过度 ， 造成水分析出和凝冻收缩（也就是“老了”） 。
方法5：配高纤维谷物一起吃
在吃鸡蛋的时候 ， 搭配燕麦、荞麦、鹰嘴豆、绿豆等全谷杂豆食物，利用其中的膳食纤维、低聚糖和其他植物化学物，来拉低鸡蛋中胆固醇可能带来的风险 。
最后还有一个忠告，就是炒鸡蛋的 健康 操作法 。
炒鸡蛋的时候，如果先放油炒鸡蛋 ， 再放油炒菜，最后混合 ， 就是放了两份油 。不仅热量增加，而且菜和鸡蛋没有什么相互作用 。如果用一次炒制法就好得多——也就是只放一次油 ， 先把蔬菜放进去炒，然后快熟时倒入鸡蛋液，让菜和鸡蛋融为一体 。
这样做有三个好处：
一是省了一半的油 ， 降低热量 。
二是能让鸡蛋、菜和膳食纤维更好地结合在一起，特别是那些可以切碎的蔬菜，效果可能会更好 。
三是减少胆固醇氧化 。如果让鸡蛋直接接触热油，油脂的氧化会促进胆固醇的氧化，而氧化的胆固醇对心血管疾病的危险会更大 。如果是鸡蛋接触蔬菜碎 ， 温度不超过100，胆固醇氧化也会大大减少 。
总之，不必因为一个科学新闻，就放弃鸡蛋这种蛋白质又丰富、价格又便宜、烹调又方便的食材 。健康 人每天一个鸡蛋没问题，只要烹调合理，鸡蛋的营养都能得到，健康 风险也能降低?。ㄎ?范志红 中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）
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