莲蓉馅炒太干怎么办 _莲蓉

莲蓉馅炒得太干怎么办？？

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可以适当加一些食用油调和。
简介：
莲蓉就是莲子(打碎的)+油+糖+其他香料。
制作方法：
（1）莲子500克，放温水泡涨，去心，去皮，用旺火一气蒸，用刀压成泥作蓉状。
（2）将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉。
（3）锅放油，烧热后，放入白糖炒化，再加莲蓉翻炒，吐油，不粘锅，起锅即成。
莲子：
莲子为小坚果。呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，一般长1.6-1.8厘米，宽1.1-1.2厘米，千粒重1100-1400克，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮?。灰装?。子叶2，黄白色，肥厚，中有空隙，具绿色莲子心。无臭，味甘、微涩。

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不可以加水再炒，可以蒸一下或者加入一些橄榄油调和一下即可。
广式莲蓉月饼（自制馅）的做法步骤
干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍每个干莲子都掰开去除莲心。
放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂。
煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊。莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火加热。
慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加。油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖。
持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干。
馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态。
放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏。
现在开始做饼皮了。
盆中倒入枧水和转化糖浆，再倒入花生油。
混合均匀后筛入低粉和奶粉的混合物。
翻拌均匀后放在保鲜膜中，室温松弛1-2小时。
我用的是50g的模具，皮：馅料=15：35.所以将月饼皮称重，均匀分割成15g一个的小面团揉圆。饼皮配方我分割了26个馅料35g/个，我分割了26个，揉圆盖保鲜膜备用。
其中有几个加了咸蛋黄，带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g月饼皮按压扁平，馅料放入面皮中。
饼皮往上收拢，右手虎口夹住月饼，左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅。收口捏紧后，揉圆。
月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中，直接扣压在烤盘中。
月饼全部塑形完毕，用喷壶喷少量的水入预热好的烤箱，190度烤5分钟。
准备蛋黄水，给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀。拿出烤盘，在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水（非常少量非常轻薄的蛋黄水，要用毛刷刷，不要来回刷）。
入烤箱继续190度烤15分钟。
出炉后不要脱模，就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了。

###其它资料参考### 莲蓉馅是用莲子做的，一些广式月饼最喜欢用莲蓉馅来做，比如纯正莲蓉月饼，蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月饼等。莲蓉馅自己在家也能做，准备好莲子、糖和油就可以了。翻炒时需要注意油和糖的用量，不能太干也不能太油，那么莲蓉馅可以用什么油呢？
自制莲蓉馅太干了怎么办莲蓉馅是按照莲子浸泡，去除莲心，焖煮莲子，搅打莲蓉，翻炒莲蓉这5个步骤来的。需要注意的就是去除莲心，焖煮莲子，翻炒莲蓉这三步，莲心不去除会有苦涩的口感，不过如果是那种开边的莲子就不需要进行这一步了；煮莲子一定要把莲子煮到一捏就碎的程度，不然打出来的莲蓉不细腻；翻炒莲蓉需要注意的则是油跟糖的用量添加，油糖过多莲蓉馅口感油腻，油糖过少莲蓉馅发干，而且容易发霉变坏。