红烧鸡块买什么鸡 _烧鸡

什么鸡适合做红烧鸡？？

文章插图
我们在做红烧鸡肉时尽量要选鸡腿，不要选择鸡胸肉。因为鸡胸肉没有骨头，做起来比较好制作，所以大部分人在做红烧肉时都会选择鸡胸肉。
不过鸡胸肉本身就有点柴，而且不容易入味，这也导致了我们做出来鸡肉的味道比较淡。而鸡腿肉虽说处理比较麻烦，但是更容易入味，而且鸡腿肉的肉质更软更滑。接下来小编就教给大家制作方法。首先根据食量准备几个鸡腿，干辣椒，青椒，青红椒，八角生抽，老抽，料酒，冰糖，胡椒粉，盐。准备好后我们就开始制作。
首先我们先处理鸡腿，将鸡腿洗干净去切成小块，可以带着骨头也可以把骨头接下来，然后再处理调料。把辣椒切成小段姜切片，干辣椒洗净。然后把鸡腿肉进行焯水，两分钟左右就可以了。
最后另起锅中倒入适量的食用油，然后把干辣椒姜片放进去炒香，再把焯过水后的鸡腿肉放进去再加入调料。一勺生抽，料酒，老抽，冰糖以及八角，加入适量的清水，煮大概20分钟左右时间。最后把准备好的尖椒，青椒以及胡椒粉放入锅中，再等10分钟左右就可以了，

文章插图
因为童子鸡的肉质白嫩。红烧鸡和炖鸡不同，炖鸡可以用老母鸡，因为炖鸡时间要比红烧鸡时间长，而红烧鸡的时间比较短，需要鸡肉肉质要很嫩，也可以只买鸡腿或鸡翅。
童子鸡，是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡；或饲育期在三个月内、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡，依各品种不同稍有差异，最少只有饲养不到一个月，后来也有专门的品种称为童子鸡。

###其它资料参考###红烧鸡块，也是家里最常做的菜，制作用料都比较严格。
小编吃过最好吃的红烧鸡块，当属在上大学时，在食堂吃的红烧鸡块，现在出来打工了，一直放不了那个味道，经常去饭店吃饭，也会点这样一份红烧鸡块，总是吃不出那个味道。觉得只有食堂，才有那种味道，而且红烧鸡块，鸡汁调的特别浓。这也是饭店无法比拟的。
做红烧鸡块，我们一般选择三黄鸡，肉质鲜嫩，很有嚼劲，非常好吃。如果没有三黄鸡的话，选择鸡腿也是可以的。一只鸡买买的话也就四十来块钱。我烧鸡一般都会选择把鸡头和鸡屁股剪去不要，这两个部位看去比较恶心。容易影响胃口。
下边来说说红烧鸡块的做法，大家可以尝试着做做，也是别有风味。
主料：鸡，盐，冰糖，葱姜，料酒，花生油，生抽，老抽，大蒜，鸡精，调制品（香叶，桂皮，花椒，辣椒）。
准备：把鸡洗干净切成一块一块的，放在水里煮一下。葱姜切好，大蒜切好，辣椒切好。
制作：锅里热油，把冰糖放在里面，炒糖色。
冰糖化掉以后，把鸡块放在锅里，翻炒，主要让鸡块上糖色。
再把调料，葱姜，调制品适量放入。载翻炒。
倒入开水，没过鸡肉，倒点料酒。生抽，老抽，都倒一点。盖上盖子，等20分钟。
开锅，翻炒，把蒜瓣放入。再盖上等5分钟。
开锅，撒点鸡精，就可以出锅了。
注意：一定要掌握好火候，不然容易烧干。
放水在锅里时，一定要用热水。
蒜瓣最后放，不然容易煮碎。
【注意事项】
1.要想鸡块吃起来不腥，主要做好这两点，首先买回来的鸡块一定要清洗干净，去除血水，用水焯一遍。然后就是要充分的煸炒，把油脂炒出来。这样做出来的鸡块不仅没有腥味，味道还特别的香。