4、没有高压锅的可以选择电饭锅，用电饭锅煮的话，水开先放排骨和红枣和调味品，大约四十分钟后放入藕，整个过程大约一小时 ， 那就是藕最多在电饭锅里煮20分钟，这样炖的藕很烂而且好吃 。但要用电饭锅要注意时不时看别熬干了，水一定要加够量 。不建议大家用别的添加剂来当做小窍门，健康是首要 ， 选藕是关键，再一个可以适用的就是把后藕拍开或砍掰，这样做比直接切的齐口更容易早渗透汤汁 ， 也就是容易炖烂 。
###其它资料参考###炒藕片好吃又简单方法：
制作食材：莲藕，食用盐，面粉，胡萝卜，青椒，大蒜，干辣椒 ， 食用油 ， 白醋，白糖鸡精 。
1、先来将家常炒藕片的制作食材全部准备好 ， 首先要准备一节莲藕，然后再准备一节胡萝卜，一根青椒，一小勺面粉，三瓣大蒜，三根干辣椒，适量的食用盐，食用油 ， 白醋 ， 白糖，鸡精即可 。这些家常炒藕片的制作食材 ， 全部准备好了之后，咱们就可以开始它的制作了 。
2、将莲藕清洗干净，清洗完了之后，用小刀削去它的外皮，削完外皮之后放到案板上 ， 用刀切成薄片 。
莲藕片切得越薄，吃起来口感越清脆，所以在切莲藕片的时候，就尽量将莲藕片切得薄一点，莲藕片切完之后，咱们将其放到一个大碗中，然后倒入清水，再加入适量的食用盐，一勺面粉 。用这个方法清洗出来的莲藕非常干净 。
3、莲藕清洗一遍之后不要将水倒掉，就这样将它放到一旁浸泡5分钟 。准备好的胡萝卜先取出来，然后清洗干净，去掉外皮，接着将其切成小块，然后再切成片，切完之后放到一个盘中备用，再来把准备好的青椒切成小片，切完之后放到盘中备用 。
4、大蒜先拍一下 ， 拍碎之后再切末，切完的蒜末放到一个小碗中，再在这个小碗中加入准备好的干辣椒，干辣椒在加入碗中之前要先清洗 ， 然后再撕碎 。接下来咱们再进一步处理一下莲藕片 。
5、锅中烧开水，然后放入一勺食用油和莲藕片 ， 然后再加入白醋 。用大火焯水至断生，时间大概在一分钟左右 。莲藕焯水至断生之后捞出来过一遍凉水，然后再把胡萝卜放到焯莲藕片的水中，焯水至断生捞出来放到莲藕片中 。
6、起锅烧油，锅中稍微多放上一点食用油，然后加入蒜末和干辣椒，并将其炒香，炒出香味之后加入胡萝卜和莲藕翻炒一分钟，一分钟之后开始调味，加上一点食用盐，白糖翻炒一下，然后放入青椒 ， 白醋，鸡精翻炒到青椒断生，时间大概在一分钟左右，然后就可以装盘食用了 。
###其它资料参考###一种是九孔藕，七孔藕比较脆爽，适合炒菜吃，九孔藕比较软糯，适合水煮吃，但是不管哪种吃法 ， 在烹饪的过程中都要注意藕的颜色不要让它变色，不然很影响美观 。首先我们切开的藕要切片之后，切出来的都是很清脆很鲜亮的颜色，然后我们将藕开始进行翻炒，如果是直接炒的话就不需要再处理藕片了，因为藕片没有多少时间接触空气 。
其次就是莲藕的烹制方法 。烹制方法这里需要注意的是莲藕的切法和漂洗（稍后来一一说明） 。莲藕小炒相对来说吃起来是比较脆爽的 。接下来我们一起讨论一下小炒莲藕的做法锅一定要洗干净，然后热锅倒油，加入姜片，花椒，炒香倒入莲藕 ， 翻炒两分钟左右加盐 ， 然后再翻炒均匀就可以起锅了，有喜欢吃醋的可以加入少许醋调味 。
凉拌会比较好 。将莲藕切片 ， 在清水中浸泡几分钟 ， 然后放入沸水中焯一下，焯的时候水里滴点白醋，可以护色，尽量避免莲藕变色，后续捞出放入凉水，然后捞出，白白的莲藕剥皮后暴露在空气中会氧化变色，炒菜过程中也有变色的情况出现 。莲藕炖，炒，凉拌都不变色，为什么这么说呢？我们农村的小窍门就是炖的藕在切滚刀后放盆里加点盐寖泡一下再用清水洗后炖就不会变黑色，炒，凉拌也是一样 。
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