2、 一般用热水焯水的食物基本上都是蔬菜类的 。比如菠菜，芹菜，莴笋等等 ， 菠菜焯水是为了更好的去除草酸，而芹菜莴笋这类的蔬菜焯水，是为了让颜色更加的鲜嫩 ， 提升口感 。
3、 用冷水焯水的食物 。一般是肉类食品，尤其是用来熬汤的肉类，这样的肉类用冷水焯水的话，会更快的将肉类中的血煮出 ， 煮出来的肉汤会更香 。
4、 焯水一般需要几分钟 。蔬菜类尤其是比较容易熟的蔬菜 ， 建议焯水的时间不要太久 ， 不然会影响蔬菜的口感，一般焯水的时间在30秒到一分钟之间就可以，如果蔬菜口感比较偏硬，不容易熟的，那么焯水的时间可以适当的延长 ， 但不能超过两分钟，不然时间过长可能会让菜的颜色加深 。
5、 肉类焯水一般控制在1~2分钟左右就可以 。可以在焯水的时候适当的加入几滴料酒去腥 。
6、 虽然看似简简单单的焯水 。但依然是一门技术活，这道工序做好了，可以为整道菜奠定一个良好的基础 ， 如果没做好 ， 可能也会因为这一道工序而让整个菜失去原有的美味 。
以上的就是关于焯水一般需要几分钟的内容介绍了 。
###其它资料参考###焯水1到两分钟即可，焯水后不用冷水洗，直接下锅烹饪即可，下面介绍做法：
准备材料：五花肉800克、萝卜干300克、柠檬叶3片、酱油3瓷勺、蚝油3瓷勺、盐适量、八角1个、辣椒干5个、清水2.5碗、料酒1瓷勺、姜片4片、油适量
制作步骤：
1、五花肉洗净
2、冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟
3、捞出，趁热处理干净猪皮上的毛
4、切成小方块儿
5、萝卜干用温水洗净沙子，换一盆温水浸泡20分钟，试试咸淡
6、切成斜方块备用
7、热锅下油，放入姜片爆香
8、倒入五花肉翻炒，待五花肉表面都变色之后倒入料酒翻炒均匀
9、加入酱油，蚝油，八角，辣椒干，胡椒粉，柠檬叶翻炒均匀
10、倒入萝卜干翻拌均匀
11、所有的食材转移到砂锅内，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时，期间要翻1-2次
12、1小时后试试咸淡，加入适量的盐调味即可出锅
13、成品图
###其它资料参考###焯1分钟，开水下锅 。
禽类易熟，所以焯水时间短 ， 原料下锅以后，稍加搅动，使原料受热均匀后，就可以捞出.
焯水可分为冷水锅焯与沸水锅焯两类 。
(1)冷水锅：焯水时，原料与冷水同时入锅 。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除 。而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以，如果用沸水加热，会发生内部不熟，外部过熟的现象 。
在肉类中 ， 适合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等 。这些原料如果放在沸水中加热 ， 则外面会立即收缩，内部的血和腥味会很难排除，所以必须与冷水一起加热 。中途须将原料翻动数次 ， 使其均匀受热，当水沸腾时应及早取出，不可加热过久 。
(2)沸水锅：焯水时，先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅 。在蔬菜类中 ， 此法适合于需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等 。这些蔬菜体积?。?水分多，如与冷水一起加热，因时间过长，原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏，色泽和口味也将被破坏，所以宜等水沸腾后才放进去加热 。
沸水锅也适于处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等，可以放进沸水中除去腥味 。用沸水加热的方法是把原料放进沸水，当水再次沸腾就马上拿出来 。尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜，加热时间不可过长 。例如油菜、豆芽菜等 。
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