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做什么鱼不辣又好吃( 二 )

生活百科料酒


2.炒锅注油烧热 ， 放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用文火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗 。
3.原锅汤汁烧开 ， 去葱、姜，加入盐、火腿片 ， 倒入鱼头汤碗内即成 。
材料：鲢鱼，葱姜，大蒜，料酒，生抽 ， 油盐，白醋 。
步骤：
1.鲢鱼处理干净，切段 ， 放适量盐和料酒腌制；
2.葱、姜、蒜切好备用；
3.锅内放适量油，放入葱姜蒜爆香；
4.放入鲢鱼块；
5.倒入适量料酒和生抽；
6.倒入适量清水，加白醋适量；
7.炖20分钟左右，汤汁减少后 ， 放适量盐调味；
8.加入适量水淀粉 ， 勾芡出锅即可 。
调料：大葱30克、姜20克、大蒜（白皮）20克、盐5克、白砂糖8克、醋8克、料酒15克、酱油10克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉(玉米)4克、植物油60克 。
做法
编辑
1、将白鲢鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2、水发木耳洗净；
3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4、炸至两面浅黄色时捞出；
5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可 。
花鲢鱼1条，葱，姜，蒜 ， 油
做法
编辑
1.葱姜蒜切片备用 。
2.花鲢鱼一条 ， 去除内脏清洗干净，斩成三段 。
3.锅内入油 。
4.油七成热时爆香葱姜蒜片 ， 记住不要全放上，留少许备用 。
5.花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下 。
6.锅内倒入清水 ， 没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟 。

###其它资料参考###1、主料：黑鱼适量、香菜适量、葱姜适量 。辅料：盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、油适量 。
2、不辣的水煮鱼的做法步骤：鱼片洗净放入盆内加入葱姜 。放入料酒，盐，白胡椒粉，抓匀腌制 。放入淀粉抓匀备用 。
3、鱼骨鱼头鱼皮放入平底锅煎至两面金黄 。煎好的鱼骨鱼头转入砂锅加水料酒 。加入葱姜炖出白汤，加盐、白胡椒调味 。鱼骨鱼头捞出来装入盘内砂锅内下入腌好的鱼片 。鱼片煮熟加入葱香菜，淋入香油和少量辣椒油 。可以成入装鱼骨鱼头的盘内 。
###其它资料参考###1、主料：八带鱼（章鱼）250克 。辅料：韭菜100克 。调料：黄酒3克 、盐3克 、大葱2克、 姜2克、 味精1克 、猪油（炼制）50克、 香油5克 。
2、在八爪鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去；
3、八带鱼放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再成长3厘米的块 ， 用沸水焯过，捞出沥干水；
4、葱、姜切丝；
5、把青韭洗净 ， 切成长3厘米的段，待用；
6、炒勺放在旺火上，下猪油烧至七成热，放入葱、姜丝和鱼块煸炒；
7、加入肉清汤（25克）、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即成 。
###其它资料参考###1、鲈鱼取下鱼肉片成鱼片，鱼片用清水多洗遍，洗的时候可以在水中滴少许白醋 。
2、鱼片洗好后挤干水分 ， 加1小勺盐、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒，抓匀 。
3、手成爪形，顺时针方向搅打鱼片，打到粘稠，加胡椒粉、油，继续顺时针方向搅打均匀，盖上保鲜膜冷藏15分钟以上 。

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