4、鱼头、尾、骨斩大块 ， 和鱼片一样多洗几遍，挤干水分后加部分葱段、2片姜片、半勺料酒，抓捏均匀 ， 腌渍15分钟左右 。
5、酸菜和豆芽择洗干净，酸菜切段 。
6、起油锅，爆香葱，姜，蒜 。
7、鱼头、尾、骨下锅两面煎黄 。
8、加大量清水大火煮开转小火熬汤 。
9、熬到鱼汤成奶白色，用漏勺捞出鱼头，鱼尾不用 。
10、另取一锅，下油烧热煸香酸菜，放入鱼汤煮开并加盐，糖，白醋调味，再下豆芽煮开 。
11、捞出豆芽、酸菜铺在大汤碗底部 。
12、鱼汤锅保持小火 ， 下入鱼片，下鱼片时要用手指捻开鱼片 。
13、再次煮沸，再滚一滚就可以了 。
14、鱼片和鱼汤倒入汤碗，爱葱花的此时可以点缀葱花 。
###其它资料参考###1、材料：鳝鱼400g ， 蒜2头 ， 老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g） ， 油2汤匙（30ml）；
2、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用 。将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用 。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟 ， 倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟 。
【做什么鱼不辣又好吃】 4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉 ， 点缀些香葱碎即可出锅 。
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